餐廳裝潢設計有學問！「這種色調」提高翻桌率

台灣餐飲業競爭越來越激烈，有業者主打視覺系餐廳，希望用色彩來吸引客人，不過美食評論家就提醒，裝潢設計要小心用色，用錯色調會降低食慾，客人不再來，但色調用對了，反而增加翻桌率。

無論是主打黑色調的火鍋，還是大走蘋果綠色系的Buffet吃到飽，餐廳裝潢色彩百百種，但色調深淺，不僅牽動消費者的視覺刺激，更影響食慾。

對消費者來說，還沒嚐到美食前，第一個視覺刺激就是餐廳裝潢設計色調，有業者看準不少人喜歡嘗鮮，主打視覺系餐廳，整家餐廳大膽用色，營造噱頭、話題，希望吸引民眾上門嘗鮮，但美食評論家就提醒，小心用錯顏色，大大降低客人食慾。

美食評論家費奇指出，「也有人走那種比較紅豔豔的，就是大紅大黑或者是黑白灰，如果今天它是那種鵝黃色，然後蒂芬妮藍，或者粉紅，會感覺你要趕快，這個餐程可以提早結束。」

對業者來說，用色明亮提高翻桌率，但用色昏暗，讓人容易放鬆久坐不動，哪種餐廳風格要配哪種色調都是一門大學問，想要創造每月百萬業績，用色是關鍵。

室內設計業者方政文表示，「藍色，它反射出來的燈光，就讓它覺得陰陰暗暗的，那我們就會盡量去避免掉；日式餐廳，它會比較沉穩一點的和風，下午茶的這種點心類的一些餐廳，它的色彩就比較糖果色系。」

各家餐廳針對不同菜色、不同客群就有不同的色調風格，無論暖色、冷色或是搶眼色，餐廳用色眉角多，小心用錯色調反而趕跑客人影響業績。

（民視新聞／陳妍霖、王龍韜 台北報導）

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