餡料玩創意 青江菜也能包

中國時報【（柯宗緯）】 高雄前金市場的「前金素食包子」，獨創罕見的青江菜包，大口咬下，青江菜香氣及鮮甜在舌尖散開，令人一口接一口欲罷不能，因店家隱身市場內，堪稱巷仔內美食。老闆娘李媚笑稱，開業35年，「青春都給了包子」，這次在老顧客推薦下，擠進「打狗包子爭霸賽」前25強。 李媚說，與合夥開店的親戚蘇鳳錦選用青江菜入餡，其實相當大膽也很麻煩，光是選菜、洗菜到烹調，過程相當「搞工（費工）」，且因標榜每天現做，2人凌晨2點半就開始洗菜，接著汆燙、冰鎮，保留蔬菜最原始的綠色色澤，再稍微壓榨，去掉一點汁液；且每批青江菜產地不同，脆度、水分不一樣，每天都有新的挑戰，必須想辦法克服，讓味道盡量保持在一定水準。 李媚說，青江菜包1顆僅賣18元，但菜價要看老天爺臉色，青江菜便宜時一箱3、400元，颱風天甚至飆到2000元，目前時價為6、700元，為避免血本無歸，2人設下菜價超過1200元就停賣的底線，也很感謝客人好康道相報，讓她的包子打進大賽，讓美味繼續傳下去。 地址：高雄市前金區大同二路28巷5號 電話：（07）2410989 營業時間：上午6點20分至賣完為止 售價：青江菜包18元