鮮奶、保久乳哪個好？醫師曝「最大差異」破解迷思

喝牛奶選擇多元，生乳、鮮乳、鮮奶、味乳、保久乳及還原乳都各有優缺點，但為什麼保久乳可以放這麼久？跟100%鮮奶相比營養價值會不會比較低？江坤俊醫師就在節目《江P醫件事》為大家解答，究竟保久乳和鮮奶差在哪？

江坤俊解釋，一般人都誤認為保久乳營養含量較低，其實是錯誤的觀念。全脂鮮乳跟全脂保久乳的營養成份，幾乎沒有太大的差別，兩者最大差異在於細菌含量。鮮乳和保久乳均是經過高溫殺菌，不過後者的溫度更高，所以導致保存期限跟方式有所差異。

一般鮮乳會殺掉大部份的細菌，但因為裡面還有殘存一點細菌，所以一定要放在冰箱裏冷藏，才不會造成細菌滋生，或是裡面腐敗等問題。而保久乳則是幾乎接近「完全無菌」的程度，可以放常溫很久也不擔心壞掉，基本上都可以放放半年以上。

有人以為保久乳內含防腐劑才可以久放，這也是誤會一場。江坤俊表示，保久乳經過快速高溫滅菌，早就已經完全滅菌，根本不需要添加防腐劑。至於為何保久乳喝起來風味和鮮奶不一樣？是因為保久乳滅菌時溫度比較高，超高溫會讓保久乳內的醣類和蛋白質產生「梅納反應」，就會產生特殊的味道或是一點焦香味，喝起來自然不同。

他也提醒，若是鮮奶不建拿出冰箱後久置在外，會有細菌滋生的問題，但保久乳裡面沒有細菌，溫度改變也不會導致細菌孳生，所以就算「重複冷藏又退冰」也沒關係。不過有的家長習慣在車上放一箱保久乳隨時都能喝，他建議「最好不要」，天氣炎熱，車內溫度熱到可以烤蛋，保久乳長期放置在內，營養可能也會打折扣，車上還是不要長期放任何食物或飲品比較好。