鹹水雞作法3步驟簡單學 在家做道地鹹水雞 自己配鹽水雞菜單

鹹水雞作為常見的國民美食，清爽冰涼的口感，即使在夏天也讓人胃口大開！iCook愛料理TV用簡單3步驟，帶你做出令人垂涎三尺的鹹水雞，其鹹香軟嫩的雞肉，配上清甜爽脆的蔬菜，不僅味道順口不膩，也使口感的豐富度更上層樓，在學會製作方法後，更能找出自己最屬意的食材搭配，客製出心中完美鹹水雞。

鹹水雞食材

去骨雞腿肉3片、四季豆1把、玉米筍5根、小黃瓜2根、薑20克、蔥4根、蒜末3瓣

鹹水雞調味料

鹽10克、白胡椒粉8克、花椒粉2克、肉桂粉1克、八角2顆、月桂葉1片、米酒10克、香油3克

鹹水雞作法步驟1

將10克鹽、3克白胡椒粉、2克花椒粉、1克肉桂粉、2顆八角、1片月桂葉放入鍋中，用小火烘烤5分鐘，製成醃料。將烘烤好的醃料倒入裝雞肉的容器中，並將生雞肉與醃料抹勻，用冰箱冷藏1天。

鹹水雞作法步驟2

將薑、切好的蔥段和米酒放入裝水的鍋中，之後放入醃過的雞腿肉，用大火烹煮5分鐘，再轉小火煮10分鐘，隨即關火蓋上鍋蓋悶1小時，然後取出雞肉。將剛剛的那鍋水煮滾，並放入四季豆，玉米筍、切片的小黃瓜，將其煮熟並撈出。

鹹水雞作法步驟3

把煮熟的雞肉與蔬菜分別放到裝滿冰塊與冰水的碗中冰鎮，等冰鎮約20分鐘即可取出。接著把冰鎮後的雞肉切成小塊放入盆中，然後也將蔬菜一併放入，接著倒入5克白胡椒粉、3克香油、2根切好的蔥花、3瓣蒜末，將盆子蓋上蓋子，上下搖晃均勻，即可裝盤。

鹽水雞菜單怎麼搭配

食藥署表示，鹽水雞選擇去皮的雞肉，可以減少攝取過多的飽和脂肪酸，避免心血管疾病的風險，也可以突出香料的特色；另外搭配花椰菜、蘿蔔、玉米筍等蔬菜，蔬菜的清甜，更能豐富鹽水雞的味道。

鹹水雞購買注意事項

如果不想自己煮，想出去購買鹹水雞時，食藥署提醒，要注意攤販的環境是否衛生、產品的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，購買雞肉時，也要注意肉質是否會過白，或是肉質有無異味，因為有些業者會在肉中添加雙氧水來改善肉質，食用過多可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，甚至腸胃道潰瘍及出血。

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責任編輯／梁譽耀