鹽水雞是淘汰雞？專家：別拿這色的肉

生活中心／綜合報導

現代人作息不固定，連帶影響用餐時間和選擇，鹽酥雞、鹽水雞等小吃，就成為不少民眾的解饞選擇。據《食藥署-藥物食品安全週報》內容，曾有報導指出，有商家為省成本會向大盤商收購「淘汰雞」製作鹽水雞，營養師倪曼婷解釋，淘汰雞指的是「生蛋效益較低」的老母雞，仍可食用，不過，民眾在挑買鹽水雞時，仍有一些原則，方能買得健康安全。

據《食藥署-藥物食品安全週報》報導，營養師倪曼婷解釋，淘汰雞仍是可食用的食物之一，然而，在購買鹽水雞仍必須注意4點原則，才是正確的選擇：

1、注意現場人員及環境的衛生

即便商家戴著手套處理食材，有些攤販可能環境雜亂、儲藏條件欠佳、生熟食交叉汙染等，在處理食材後，戴著手套又拿抹布、找零錢等，這些動作都會增加細菌汙染的機會，而細菌引起的食品中毒，一直是常見的病因物質，不可忽略。

2、確認雞隻肉品來源

據中華民國養雞協會指出，國產雞肉相關認證標章有「屠宰衛生檢查合格標誌」、「CAS優良農產品標章」及「產銷履歷標章」3種，若選擇政府把關、具有雞肉認（驗）證標章（誌）的雞肉，便可安心吃，建議民眾購買時先詢問雞肉來源。

3、注意雞肉是否過白或有異味

因老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能會在雞肉添加雙氧水改善口感，一旦吃進太多，恐引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒民眾，吃鹽水雞時如發覺有異味或身體不適，應立即停止食用並就醫。

4、挑選脂肪含量較低的雞胸肉

若擔心體重，建議可選脂肪含量較低的雞胸肉，並去皮後再吃，因雞皮中油脂含量較高，且含較高的飽和脂肪酸，攝取過多的飽和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的風險。

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