麥當勞、肯德基都發現「綠薯條」 發綠的龍葵鹼加熱仍會中毒

上個月摩斯漢堡爆出「綠薯條」─ 含有龍葵鹼的馬鈴薯 ─ 事件後，近日又有網友分享疑似在麥當勞、肯德基吃到綠薯條的經驗。

根據《蘋果即時》，對於網友的疑慮，麥當勞表示會要求供應商、同仁發現綠色薯條就予以挑除，嚴格把關；肯德基則解釋為正常現象，可安心食用，但自身也會嚴加把關。對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，雖然食藥署已表示龍葵鹼限量標準最快明年才上路，衛生單位若發現發綠的馬鈴薯仍可向業者開罰；然而，「是否開罰全靠目視檢驗有否發綠，不夠科學」。

根據《NOWnews今日新聞》，對於綠薯條疑慮，食藥署表示，速食業者口稱嚴格把關還讓民眾買到、甚至吃下綠薯條，可見自主管理仍待加強，不排除掌握更多資訊後進行全台稽查；若查有違反食品衛生規範者，又限期未改，將依《食品安全衛生管理法》懲處，最重罰款達2億元。

龍葵鹼有多毒？

根據《中央社》報導，衛生局指出，馬鈴薯發芽時芽眼與芽根會發綠，即是產生大量的龍葵鹼(茄鹼)。龍葵鹼對熱穩定，所以高溫加熱無法破壞其結構；吃下過量龍葵鹼可能會急性中毒。

龍葵鹼可視為馬鈴薯等茄科植物自我保護的機制，讓啃食的小蟲中毒而亡。龍葵鹼是一種神經毒素，會使吃食的人嘴巴發麻；但毒性不強，不幸誤食者毋須過度擔心。根據《聯合新聞網》報導，臨床毒物科主任顏宗海表示，台灣民眾吃到含龍葵鹼的馬鈴薯，一旦發現嘴唇發麻、肚子發痛多半會停止吃食；但國外曾有人吃到中毒住院，甚至引發呼吸衰竭。台大腎臟科主治醫師姜至剛指出，要吃到中毒，得吃下10公斤以上含龍葵鹼的馬鈴薯。

(首圖為示意圖；圖片取自pixabay)