麻香酸菜臭豆腐／臭豆腐竟是「控血糖神器」發酵後能整胃、健脾、增免疫力

每逢天氣變化大，就會有人因溫差大而感冒，想預防感冒，最好的方式就是提升免疫力，不如試試這道「麻香酸菜臭豆腐」，豆腐在發酵過程中產生的好菌，有助腸胃消化並降低膽固醇，也能減低心血管疾病的風險，既美味又健康。食譜如下：

材料

臭豆腐4塊、粗絞肉100克、酸菜200克、蒜末30克、紅辣椒2根、乾香菇3朵、熟毛豆仁60克、小黑木耳半碗、香菜1小把、紅蘿蔔1根（切丁半碗）、香菇水800c.c.、三椒辣油2大匙、辣豆瓣醬3湯匙、醬油膏1湯匙。

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作法

1.將乾香菇洗淨後泡熱水800c.c.，作為香菇高湯備用。
2.將酸菜切絲及紅辣椒、香菇切丁，熱鍋加油加入蒜末將其爆香，加入絞肉、胡蘿蔔丁，加入調味料及紅辣椒炒香，再加入香菇水、毛豆仁、黑木耳、酸菜絲及臭豆腐。
3.小火煮滾，上桌前撒上香菜即可。

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Tip：

生機飲食達人王明勇表示，這道料理的蔬果非常豐富，多燉煮5分鐘，可以把蔬果的甜味煮出來，讓木耳跟豆腐吸收鮮美的醬汁，這時還可以稍微用筷子刺一下豆腐，讓醬汁可以容易吸進去。

營養加分

營養師宋明樺表示，臭豆腐經過發酵，含有許多好菌。臭豆腐本身的蛋白質含量很高，剛結束大魚大肉的聚餐時，可能會有葷食吃太多的狀況，這時就能多攝取一些蛋白質來平衡。

英國研究發現，臭豆腐中含有的雌馬酚，能幫助降低糖尿病、心血管疾病或心臟病的風險，另外，豆腐中的異黃酮類與生物活性肽經過發酵後，也有助於刺激胰島素分泌，幫助調節飯後血糖。

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◎ 諮詢專家／王明勇生機飲食達人．宋明樺營養師

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