黑豆昆布鮭魚／搶救身體毒素！黑豆清血抗發炎 鮭魚1煎法不怕油煙

覺得身體毒素太多？想減少身體毒素的累積？食補達人林秋香運用昆布和黑豆教你一道健康又美味的「黑豆昆布鮭魚」料理。這道料理結合了促進血液循環的黑豆、豐富硫化物的韭菜，以及鮮嫩的鮭魚，能幫助排除體內自由基。食譜如下：

材料

鮭魚60克、黑豆（炒過）80克、黃豆芽300克、豆腐皮100克、昆布一段、牛番茄2顆、韭菜100克、洋蔥碎100克、鹽適量、酒適量、油1大匙。

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作法

1.水煮滾後，放入黃豆芽、昆布一起煮滾。
2.另起一鍋加入適量油，炒香洋蔥碎、番茄丁後，放入切大丁的鮭魚略煎，蓋上鍋蓋燜煮一下；接著撒一點鹽在鮭魚上，鍋中再淋上一些米酒。
3.將豆腐皮（切條狀）及【步驟2】的食材，加入【步驟1】湯中煮滾；待食物全熟後，撒上韭菜即可。

Tip：

食補達人林秋香指出，因為鮭魚本身就有油脂，所以油不用加太多；在煎鮭魚時，建議蓋上鍋蓋，可避免油煙味擴散。至於豆腐皮，秋香老師說，豆皮可以買回家自己慢慢煎，或買現成的；若是買已經處理好的豆腐皮，料理前最好用滾水汆燙，去除多餘的油脂。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，黑豆是推薦的植物性蛋白質來源，特別是因為它含有豐富的花青素和抗氧化成分，對身體的解毒功能大有益處。此外，當植物性料理的口味不如動物性料理時，可以透過添加辛香料如韭菜、大蒜或蔥來提升風味，同時這些辛香料中的硫化物，也有助於排除重金屬，增強料理的營養價值。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．林秋香食補達人

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