2024年米其林指南名單！RAW年底停業照摘二星、連6霸教父牛排意外沒星…冰淇淋店拿一星全球首家

今年是米其林指南於2018年進入台灣的第7年！米其林周三（8/27）公布《臺灣米其林指南 2024》完整名單，包括星級餐廳、必比登推介，以及米其林指南入選餐廳。

2024年的《臺灣米其林指南》共有49間餐廳摘星，41家一星餐廳，包括臺北30家、臺中8家、高雄3家，台南仍然沒有一家餐廳摘星。

二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。

維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）。

今年有10家餐廳新獲得一星肯定，最特別的是有一家以冰淇淋為主題—在台中的MINIMAL，也是全球首家冰淇淋店獲得一星的餐廳。

連續6年獲得米其林一星的教父牛排，這次意外沒摘星，即將於年底停業的RAW再度獲得米其林二星。

台灣米其林董事長毛行健表示，2018年第一版米其林發布，就是希望能幫助台灣廚師被更多人看見，「一位台灣主廚告訴我，米其林能讓客人更關心如何傳遞他們的創作理念，更多消費者願意聽他們說，包括食物料理、永續。」

他指出，台灣引進米其林後，同時也強化外國人來台灣旅遊的信念，「台灣的餐飲業提升了自身水準，吸引外國人才來台，並帶來投資，加強台灣飲食的廣度與深度。」

交通部常務次長林國顯指出，米其林是一雙飛行的翅膀，「透過米其林讓全世界認識台灣的美食。從道路到餐桌，從田園到餐盤。米其林指南在台灣邁入第7名，很多人期待米其林可以在更多都市、發揮更大影響力。」

「美食不是順道取得，可以為了美食而專程拜訪，美食是旅行很重要的目的。旅行台灣，榮耀台灣，讓全世界的人知道台灣有很好的文化和美食。」

41家米其林一星 10家餐廳新摘星

今年有41家餐廳獲得米其林一星，有10家餐廳新獲得米其林一星肯定，其中有3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。

一星

1. A CUT
2. Ad Astra
3. 斑泊Ban Bo
4. de nuit
5. 鹽之華
6. Forchetta
7. 富錦樹台菜香檳（松山）
8. 金蓬萊遵古台菜
9. Haili
10. Impromptu by Paul Lee
11. INITA
12. 謙安和
13. 吉兆割烹壽司
14. 文公館
15. 明福台菜海產
16. 米香台菜
17. 山海樓
18. 俺達的肉屋
19. 巴黎廳1930 x高山英紀
20. 欣葉 鐘菜
21. 承（Sho）
22. 澀Sur-
23. 明壽司
24. 鮨隆
25. 壽司芳（Sushiyoshi）
26. T+T
27. 請客樓
28. 天香樓
29. 雅閣
30. 彧割烹
31. ZEA

新進米其林一星餐廳7間，晉升3間

1. A
2. Circum-
3. 盈科
4. 雋
5. L’Atelier par Yao
6. MINIMAL
7 NOBUO
8. Sens
9. Wok by O’BOND
10. 元紀

臺中的MINIMAL 全球唯一冰淋淇林店摘星

來自臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。

「我只是很喜歡冰淇淋，這是我的任性。」MINIMAL主廚萬士傑開心道：「我們不是做正餐的餐廳，能夠被米其林肯定很開心；在製作冰淇淋時，我一直是以料理的想法來做，從食材選擇、特性、風味等，得獎代表米其林看到我們的努力。」

MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

▲MINIMAL 菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過7道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。(Photo by MINIMAL)

法國磨練技藝 L'Atelier par Yao摘一星

同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao也獲得一星肯定。這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚江曜宇掌舵。他表示，3年前餐廳開幕，「開幕前幾天就宣布三級警戒，這可以去思考不一樣的用餐體驗，學會更靈活的思考及執行。」

他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。

「從籌備時，每一次達成目標，完美的終點在往後退，但我們沒有放棄追尋。」他強調。同時也感謝3年來在線上、線下激勵他們的客人，讓他們可以寫出一張張滿懷熱情的菜單。

▲L'Atelier par Yao 主廚擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。(Photo by L'Atelier par Yao)

Sens主廚受法國文化薰陶 永無止境追求更好

最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

主廚吳定祐說：「做餐飲非常辛苦，要投入很多人力和心血，每天結束工作後，我都在問團隊，我們還能做什麼比昨天更好？這是我們對餐飲的熱忱和希望，給客人美好料理的決心。」

▲Sens 主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用過新鮮香草，增加整體風味。(Photo by Sens)

７家新獲米其林 5家在台北

在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

台北的5間如下：

1. A 以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

2. Circum- 以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

3. 盈科 隱身於市場內，位置較隱密，日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得探訪。餐廳只提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。

4. NOBUO 以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。

5. Wok by O'BOND 擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

6連霸教父牛排 遺憾未摘星

連續6年獲得米其林一星的教父牛排，今年未能摘星。對此，教父牛排老闆鄧有癸發聲明表示，「很遺憾的，今年我們未能繼續摘星，讓支持我們的顧客失望了，在此致上最深的歉意；未能順利摘星，表示我們做的不夠，需要加倍努力，亦是重新審視、努力的契機；我們將持續精進、再接再勵，以高品質餐飲水準、優質服務，不負顧客們的支持與信賴。」

二星

今年5家獲獎

1. 侯布雄

2. logy

3.渥達尼斯磨坊 (去年新進)

4. 牡丹(去年新進)

5. Raw

三星

3家獲獎：

1. JL Studio（去年升三星）

2. 頤宮（Le Palais）

3. 態芮Taïrroir（去年升三星）

米其林綠星

共有6家獲獎

1. EMBERS

2. 好嶼 Hosu

3. 小小樹食（大安路）

4. 山海樓

5. Thomas Chien（高雄）

6. 陽明春天（士林）

米其林特別獎

年輕主廚大獎：陳莛諭（卉寓）料理沒有過度花俏，展現台灣料理豐富的樣貌

侍酒師大獎：曾雅慧（元紀）台灣第一位獲得這項獎項的女性侍酒師

服務大獎：許縕珊（斑泊）10年經驗，親和力強，充滿熱情、自信的女性。

35家新入選的餐廳 以優質料理著稱

除了星級餐廳和上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多用新鮮食材烹調優質菜色的餐廳。2024年的《臺灣米其林指南》共有168家入選餐廳，其中包括35家新餐廳——臺北13家、臺中8家、臺南7家以及高雄7家，均被推薦並成為入選餐廳。

入選的餐廳展示各式各樣的料理風格，以臺灣菜而言，包括位於臺北的叁酒弍沏、泔; 位於臺中的阿禧師懷舊餐館、卉寓以及位於高雄的三禾清豐、波記食堂、三餐暖食。

在地小吃同樣非常受歡迎，包括位於臺中的在來; 位於臺南的阿輝黑輪、順德牛肉湯及溫爸鵝肉以及位於高雄的三輪的店。

臺南也新入選一家提供素食料理的新餐廳——毛蔬。

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