Yahoo奇摩新聞 2024米其林花絮／「欣葉 ‧ 鐘菜」連3年摘1星 必點菜色前3名曝光
記者葉韋辰／台北報導
《台灣米其林指南2024》今（27）日公布星級餐廳名單，「欣葉 ‧ 鐘菜」自2022年起連續3年獲米其林指南一星評選，業者表示，感謝米其林指南肯定，讓台菜與世界接軌，同時公布店內點菜率最高的前3名，分別是「五柳赤鯮」、「鯉魚大蝦」，第三名則是「紫蘇蚵嗲」與「雪菜蝦球」並列。
「欣葉 ‧ 鐘菜」品牌營運協理黃麗姝表示，連續3年獲得米其林肯定是身為餐飲業者很大的鼓勵與榮耀，會持續兢兢業業。品牌主廚吳志偉進一步指出，這份榮耀歸功於所有同仁，尤其面臨餐飲業大量人力短缺的情況下，團隊持續凝聚向心力與高昂士氣、通力合作。
獲得米其林一星殊榮後，業績穩定提升，因位於國際級酒店的環境下，來自國外的貴賓逐漸增多，品牌營運協理黃麗姝表示，目前每月來客數逾10,000人次，海外客群約佔5%，整體人數都持續穩定成長，平均客單價約1,500 元至2,000 元不等，近年海外客群中以韓國居首、日本和歐美居次，而香港與東南亞客群也有明顯成長趨勢，顯見台灣料理是具有國際吸引力的。
黃麗姝分析點菜率，鐘菜特色的手路菜「五柳赤鯮」高居人氣菜色第一名，其次是「鯉魚大蝦」，第三名則是獨創的「紫蘇蚵嗲」與「雪菜蝦球」並列。
為了確保食材品質，今年四月起，甚至聘請專職漁師，每日至漁港親自挑選當季鮮魚。另外也透過不同領域交流，探索台菜發展的可能性。像是與高雄THOMAS CHIEN Restaurant 餐廳聯手的客座餐會，在保留欣葉風味的原則中，輔以法餐的工藝、醬汁、視覺，從傳統演繹出當代台菜的新面貌。
業者推出秋季料理，9月率先登場的是豐美的處女蟳及秋蟹料理。主廚吳志偉表示，選用每隻約14兩的活蟳，肉質幼嫩甘甜，每隻含有飽滿鮮美蟹膏。其中特別推薦「豆醬處女蟳」及「鹽焗處女蟳」兩道，以鹹鮮味、本味兩種味型展現的功夫菜。
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