【2024臺灣米其林指南】「49家」摘星 「頤宮」三星7連霸

記者古可絜／臺北報導

《臺灣米其林指南2024》完整名單昨日揭曉，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，共囊括343個店家，有49家一、二與三星餐廳，其中包含10家餐廳新獲一星肯定，6家米其林綠星餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定。

MINIMAL晉升一星 全球首間冰淇淋店

在新獲得米其林一星肯定的10家餐廳中，3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，就直接獲得米其林一星肯定。包含臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。

同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao也獲得一星肯定，由曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食；最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens，僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派為固定菜色。

在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味；另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造3款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，重新詮釋1980年代的經典粵菜。

其餘5家新獲得米其林一星的餐廳位於臺北，A以主廚黃以倫英文名首字命名，餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念；Circum-以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力，受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

盈科隱身於市場內，日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，值得探訪；NOBUO主廚出生於臺灣並在日本成長，以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理；Wok by O'BOND擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

10家新獲一星 6家獲綠星肯定

今年共有41家一星餐廳，臺北30家、臺中8家、高雄3家；二星及三星則與去年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、RAW；維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio，及臺北的態芮，還有連續7年拿下三星餐廳寶座的頤宮。

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者，包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien獲米其林綠星肯定，實踐永續重視環保。

此外，米其林指南服務大獎來自一星餐廳斑泊的許縕珊；米其林指南侍酒師大獎頒發給此次新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠，她也是第一個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師；米其林指南年輕主廚大獎頒發給今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭。

頤宮連續7年拿下三星餐廳寶座。 （取自頤宮官網）

坐落臺中的L'Atelier par Yao由曾在法國磨練技藝的主廚掌舵，運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。 （L'Atelier par Yao提供）

《臺灣米其林指南2024》完整名單昨日揭曉，有49家餐廳獲一、二與三星肯定。（記者古可絜攝）

看更多相關新聞
米其林49家摘星 全球首見冰品入列
美食家看榜單 台灣星光「更法式、論血統」
連3年槓龜！台南《米其林指南》零摘星 在地人卻喊：太好了
米其林摘星名單出爐 教父牛排意外落榜致歉
文華東方雅閣連7年一星 主廚鄭國雄曝關鍵：堅持