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5種疾病一次預防！日名醫讚「1食材」簡直熟齡族救世主
【蔡經謙報導】起司富含蛋白質，也是不少人早餐必備，不過，您可能不知道，日本長期研究酪農食品的東北大學名譽教授齋藤忠夫特別推崇起司，他指出，起司不只富含高齡者可能缺乏的胜肽，又不含醣類，可說是「高齡者的救世主」，多吃可預防失智症、高血壓、肌少症、糖尿病等高齡疾病。
起司是高齡者的救主！吃起司預防失智、高血壓、肌少症、糖尿病
起司可預防失智症！每天2塊卡芒貝爾起司，3個月後增加6.2％BDNF
日本曾有研究發現，輕度認知障礙的人吃了起司後，血液中的腦源性神經營養因子BDNF（brain-derived neurotrophic factor）會升高，BDNF是一種能促進腦神經細胞成長、保護腦神經的蛋白質，該物質會隨老化而減少，不足的話，有降低記憶力、學習能力等認知機能的風險。
除了運動會增加BDNF的濃度之外，不同的起司效果也有所不同。日本腦科學家川島隆太曾分享另一針對71位70歲以上輕度認知障礙患者的研究，其中一對照組民眾連續三個月每天吃2塊市售卡芒貝爾起司，和吃一般起司的人相比，血液中的BDNF濃度竟多出了6.2％。這可能是因為卡芒貝爾起司含有的油酰胺較多有關，該物質可改善神經發炎症狀。而東京健康長壽醫療中心研究部長金憲經以此研究結果建議，無法運動的高齡者應可多吃起司。
吃對起司預防高血壓！增一氧化氮有益血管健康
日本東京女子醫科大學心臟血管外科醫師新浪博士與池谷醫院院長池谷敏郎等人，也建議民眾可每天吃藍起司或切達起司。這些起司中的乳三胜肽不僅可以增加血液中的一氧化氮、幫助降血壓，還可改善血管內皮細胞功能，有益血管健康。此外，起司富含胜肽，此也是可抑制造成血壓上升的物質，愈是長時間熟成的起司，胜肽的富含量愈多。
起司富含蛋白質，適量食用預防肌少症
肌少症也是高齡者常罹患的疾病。由於飲食中的蛋白質可以提供合成肌肉所需的胺基酸，也可以刺激合成代謝，影響蛋白質的合成，因此富含蛋白質的起司則成為高齡者不可或缺的營養素，而對老年人來說，攝取蛋白質之後造成的合成代謝反應會較年輕人弱，因此老年人需要更高量的蛋白質，防止肌肉量下降。心臟內科醫師高橋健太郎監修文章建議高齡者在維持營養均衡的同時，要從3餐平均攝取蛋白質。
吃起司降糖尿病風險！飯前吃、配飯吃都有效
起司幾乎不含醣類，是較難讓血糖上升的食材。若能在飯前10～15分鐘吃1小塊起司，便能防止飯後血糖急速上升，達預防糖尿病的效果。
一天發表於《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究則發現，每天吃55g起司（約2片）可降低12％糖尿病風險。
瑞典隆德大學也曾發現，每周攝取40g起司的人能減少23％糖尿病風險，研究小組推測，乳製品中的乳脂肪對預防糖尿病有所助益。日本柏醫院營養師林進說明，乳脂肪會減緩食物從胃到腸道的速度，讓糖分吸收更緩慢以避免血糖激增，他建議吃飯配起司可達此效果。
飯後吃起司還可預防蛀牙！營養師曝5大注意事項
日本美優會Amis齒科診所理事長酒井曉美監修文章也推薦民眾飯後當點心食用。飯後口中的pH值會偏向酸性，此時牙齒的牙釉質（琺瑯質）會被唾液溶出，若遲遲pH值未改變，即可能形成蛀牙。而起司中含有多種可溶於水的礦物質，吃起司時這些礦物質不僅能阻止牙釉質流失，還能促進牙齒再礦化、鞏固琺瑯質，吃完飯後1小塊起司（約20g）即有此效。
起司除了單獨吃外，配味噌湯、水果也相當美味。齋藤忠夫建議，可在碗中放入一塊莫札瑞拉起司，再倒入味噌湯一起喝。起司中含有昆布、味噌都有的鮮味成分麩胺酸，與和食是絕妙搭配。酒井曉美監修文章則建議，可將新鮮蘋果切片，搭配搗碎的起司、喜歡的堅果，並淋上少許橄欖油即可食用。
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儘管起司對健康益處不少，但綜合營養師黃品瑄、朱瑞君的資料，民眾仍有應留意的事項，挑選起司要注意：
添加物越少越好：選天然起司較無負擔
注意吃的份量：許多起司脂肪、鈉含量偏高，每次吃30～40g（約等於1份乳製品）即可。
注意鈉含量：選擇鹽分較低的起司
此外，有3類民眾較不適合吃起司：
高血壓患者：應留意血壓變化，或先諮詢醫師再食用。
腎功能不佳者：身體無法正常代謝起司中的磷。
高血脂者：起司脂肪多，應適量食用，並留意食用後的身體狀況。
