蛋雞愛喝水「蛋如稀釋般」 專家提供好方法恢復雞蛋好品質！

實習記者吳孟諶／綜合報導

最近餐飲與烘焙業者注意到雞蛋品質良莠不齊，發現有的蛋白「水水」，敲開才知是不良品；彰化縣二林區的蛋農表示，天氣熱，蛋雞和人一樣要多喝水、少吃飼料，強調部分雞蛋「水水」屬正常。

餐飲跟烘焙業者抱怨，近日雞蛋的蛋白較「水」，有的含水量高，無法用在烘焙上，所以製作糕點時要個別敲開雞蛋，合格的放進蛋盆，高含水量的放進另1個盆子，只用蛋黃，不用蛋白；業者認為，雞蛋越賣越貴，蛋農跟蛋廠應顧好品質。

蛋農紛紛表示，政府鼓勵農民做水簾式、密閉冷房式雞舍降溫，前者空氣不流通，若遇雞瘟需全面撲殺，後者設施成本貴，中小型養雞農沒資金改建，因此開電扇散熱，夏季溫度高，風都是熱的，蛋雞和人一樣會多喝水止渴，使雞蛋含水量偏高，比天涼時多約5-8％的水分。

蛋農指出，蛋雞渴又熱，農民照餵飼料但蛋雞熱到食欲差，每日少產2成蛋，蛋雞少吃飼料多飲水，根據蛋雞喝水量，有的含水量多、有的少，含水量多的蛋黃和蛋白易分離，使零售端反映雞蛋品質良莠不齊，農民也無奈。

蛋農建議說，含水量高跟正常雞蛋從外觀無法辨識，敲開才知蛋白較「水」，煎蛋時聲響特別大，若擔心購入蛋白含水量多的蛋，能問攤商何時進蛋，雞蛋常態下1天半內送至消費端，民眾購入後，放置陰涼處3-4天可讓水分蒸發。

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