Q版奶黃兔仔月餅 [餡料篇]

大家久候了～兔仔月餅終於可以填飽肚子了！快快替它弄個香滑奶黃餡料，自己親手炮製，軟軟滑滑，一定較坊間買到的更加健康。 *Q版奶黃兔仔月餅賀中秋 [餅皮篇] 請參考：http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013082815366/

Ingredients 材料

砂糖 22g
咖啡伴侶 20g
吉士粉 20g
粟粉 40g
煉奶 25g
牛奶 45g
椰漿 45g
牛油 45g

1. 咖啡伴侶、吉士粉、粟粉過篩，混合砂糖待用。

2. 牛油坐熱水溶，待用。

3. 椰漿混合煉奶，慢慢倒入步驟1的粉類中。

4. 邊慢慢倒，邊用手動打蛋器拌勻，直至完全混合沒有結塊即成。

5. 慢慢倒入步驟2的牛油液，邊攪拌至完全混合。

6. 過篩倒入平碟。（盡量用扁平的器皿，金屬或玻璃均可，因之後需蒸煮，建議選擇耐熱容器。）

7. 大火煮滾水後轉中 火，放入步驟6的奶黃液，蒸5分鐘後攪拌一下，再蒸約3-5分鐘至奶黃全熟。（測試方法：用竹籤插入，取出後若沒有黏著奶黃液就代表OK！） 用匙刮出所有奶黃，放在大盤待用。

8. 奶黃放涼至微暖，戴上手套用手搓滑，搓至奶黃結為一塊，如圖般呈光身狀即成。

9. 成功與失敗的差別：上圖餡餅牛油量不足，放涼後會變硬，按下去較實，最重要的是入口會太粉。

10. 上圖的的油粉分量則適中，放涼後仍然有彈性，按下去軟軟的，入口軟滑，口感香濃不膩。

小貼士:
這款月餅餡可做Q版兔仔奶黃月餅，亦可以用作傳統中式月餅或冰皮月餅的餡，變���很多，大家不妨試試。