Yahoo奇摩新聞 RAW年底熄燈 江振誠宣布引退 下一個目標「傳承」獨特台灣味
江振誠於昨（29）日記者會宣布自己將引退，並打造料理教育中心，傳承特有台灣味（圖片來源／截至江振誠IG）
國際名廚江振誠於昨（29）日國際記者會中丟出震撼彈，宣布自己即將引退，同時餐廳RAW也將在今年12月31日熄燈，並將RAW進化成亞洲年輕料理人的教育中心。
米其林二星餐廳RAW年底熄燈，江振誠推出最後菜單「The Last Dance」
江振誠打造的RAW以重新定義台灣味」為主軸，自2014年12月9日開幕，至今將滿10周年，被譽為最難訂位的餐廳，更是於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀，然而江振誠在昨晚的記者會表示，即將釋出最後的菜單「The Last Dance」，本次的菜單將會是一封給所有愛他及愛他的料理的人一封情書。
十年是結束也是開始，不為結束感到可惜
至於為何要在RAW滿10年之際突然宣布引退？江振誠好友蔣雅淇過去指出，江振誠是完成一個任務、就會轉身啟動下一個任務的人，當他覺得在新加坡的「Restaurant Andre」已經達到完美，就把它關了，「因此哪一天如果他覺得RAW已經達到完美，就會把RAW關了。」
江振誠在記者會中表示，自己過去四十年以來，將最好的亞洲風味給世界，向世界展示我們最令人驕傲的文化，這一段旅程是他一生中最充實且美好的，他也認為他實現了自己的目標，因此不要為他的結束感到可惜。
下一個目標「傳承」獨特台灣味
另外，江振誠也指出，自己雖然要從餐廳的第一線引退，但他下一個任務是將RAW轉型成孵化及訓練，亞洲年輕料理人的教育中心，一年能產出10-20個米其林主廚的料理學院。
江振誠說：「學生們當他在畢業之後，成為一個正式的專業主廚，中間是需要一個橋梁的，希望讓每一個進到職場的專業主廚，有一定的國際水準跟認知。」除了業界新血，已在廚房奮戰的年輕廚師們也有機會。
江振誠更直言：「我們現在所有的團隊在這個地方，或是說我們接下來的新的規劃，還是在我們的集團裡面。」以嫁女兒形容自己的心情，江振誠直言為下一代創造機會，比經營餐廳更重要，希望能讓MIT美食持續飄香全世界。
以下是主廚江振誠的引退聲明
親愛的朋友們，
時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了十年美好的Restaurant ANDRE故事後，RAW的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE和台北的RAW。他們全速前進的在過去二十年中座無虚席，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待30,000名食客，十年來我們已經接待了將近300,000名熱愛料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在合灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是RAW"餐廳"的最後一天。
隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。
提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去十年我已經幾乎無償的將大部分空開時間投入科理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個二十個米其林主廚的料理學院！
雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，RAW也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可借，RAW很棒，十年很美，能服務30萬個客人很不容易。
十年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了RAW.十年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理男更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的恐動驕傲悲傷、不捨…
8月16日我們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熟爱料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的熱情。
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