花崗岩烹煮石鍋魚 頭上還要戴草帽
您吃過石鍋魚嗎?桃園有餐廳,把剁椒魚放進花崗岩作的大鍋內,還要戴一頂草帽,吸收多餘水分,料理過程相當特別,味道如何一起去嚐嚐。 一整尾石斑魚,吸飽5種辣椒的火辣鮮香,仔細看,鍋子居然是花崗岩作的,頭上還要戴草帽,其實這是雲南當地的石鍋魚,不用瓦斯,而是蒸汽。 2斤重的石斑魚,大刀一切,切出厚實魚肉,大把辣椒切成小塊,老闆說,一開始常常切到一把鼻涕、一把眼淚,才能完成這鍋剁椒。 業者葉宗其:「大辣椒糯米椒朝天椒,還有泡椒,就是全部剁碎加一些我們的配方。」 魚肉放進鍋子,蒸氣一過,鮮味立刻竄出來,把火力開到最大,就要戴上草帽,慢慢熟成。 業者葉宗其:「蒸氣溫度大概150~180度,比一般的還要高,對高很多,魚肉的蛋白質才煮得出來,魚的鮮度才夠。」 吃完魚肉,還有第二吃,火鍋,豬肉涮兩下,吸收湯裡的鮮味,辣勁刺激味蕾,原本在市場工作的老闆,會轉賣石鍋魚,全是因爲來自中國江蘇的太太。 業者葉宗其:「這是老闆娘剛好回去探親,跟同學聚餐,無意之中找到這個美食。」 重達50、60斤的石鍋,飄揚過海,也把特殊的石鍋魚,搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、李澤民桃園報導)