【Yinin Longstay專欄】深秋寒露／秋醬

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

到了寒露，已經是深秋了。白天還是炎熱，清晨與夜晚卻已瀰漫秋天的涼意，氣溫又會更低些。早晚溫差大，夜裡的水氣凝結成霜，以致露水更多，因而稱此時為寒露。還有俗話提醒人們：「白露身不露，寒露腳不露。」在此時更要注意天氣溫差變化，以免受寒。

生活在大自然，赤腳走路是日常。漸漸進入冬天的此時，就得留意在清晨、夜晚的保暖；早晨的早浪換上連身泳裝；夜裡行走穿上襪子。大家也請留意節電，越來越冷的天氣，暖氣、暖爐的使用上也要積極省電。

身體在入秋後總傾向於溫暖的飲食，會更常使用熱水瓶，是時候檢查瓶內水垢的清潔，以免影響煮沸的運作效率，達到節能；也能善用定時器，設定要使用的時間才開始加熱，減少保溫、加熱造成的耗電。

初秋，我享受了非常清甜多汁的柚子，而隨著時序進入深秋，身心總在此時，想要攝取帶點甜的溫暖滋味，很自然開始做起南瓜料理。南瓜也是我經常使用的蔬食料理食材，橘黃色澤自帶甜味，搭配香料也能很入味，鹹食、甜點甚至做成醬，都相當美味。

先前文章也介紹過南瓜的營養與料理，南瓜能緩解秋燥，建議連皮帶籽一起吃，營養攝取更完整；富含β-胡蘿蔔素、維生素A，保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康，增強免疫力、對抗感染；豐富的纖維能抑制胃口，提升飽足感；維生素E提升免疫功能，強力抗氧化、降發炎；礦物質鉀預防心血管疾病，降血壓、消水腫；維生素C增進白血球的生成，縮短感冒病程，讓免疫細胞更有效運作，也加快傷口癒合！南瓜籽裡面有豐富的鋅，消除男性攝護腺的初期腫脹，保健泌尿系統，提升免疫力。但南瓜可不是蔬菜！南瓜屬葫蘆科，為五穀雜糧類，需要留意搭配澱粉的攝取。

我也常用也是五穀雜糧類的南瓜來做麵食。將南瓜泥當成雞蛋使用，混合油脂與鹽和酵母拌勻，加進麵粉或是燕麥粉揉成中等偏軟的麵團，分成均等的小麵團，放進保鮮盒進冰箱低溫發酵至少一夜，要吃以前取出回溫，並待其發酵完成，手指輕按麵團不回彈的狀態，就可以送進預熱200度的烤箱烘烤15到20分鐘左右，或至烤熟，輕敲表面有扎實的聲音與酥脆外殼即可。每天都有熱騰騰的新鮮麵包能享用。

這回也做了南瓜醬，作法很簡單，先將南瓜洗淨，不用削皮，切塊連皮帶籽放進烤盤，也將洋蔥切塊與整粒蒜頭放入，淋上橄欖油，撒上海鹽，讓食材都均勻裹上油脂，再放入200度預熱好的烤箱，烘烤約20分鐘或熟透，當然也能直接蒸熟。將熟透的食材放入調理機，並加進適量醬油與味增調味，你也能換成香料，例如：五香粉、咖哩粉、肉桂粉、十三香粉等等。重要的是要加入花生醬！花生醬能給予這款南瓜醬豐厚滑順的超棒口感，若你使用的是蒸熟的南瓜，請記得再加入適量的油脂。攪打均勻，可以再依照喜好調整口味與稠度，如此就完成了拌飯、拌麵、抹麵包，都很溫暖身心的秋季幸福味道。

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照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、yogawzmonkey

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