攝取膽固醇不必太擔心 糖才是健康殺手

美國今年發佈的最新飲食建議，出人意料地去除富含膽固醇食物，而要人們多注意糖份攝取量。營養學家說，膽固醇其實是人體必須的養份，就算人們減少攝取，身體還是會自行合成；但攝取過多的糖份，會增加身體分泌胰島素，把糖份轉化成脂肪儲存起來，反而會讓人變胖，健康風險也提高（葉柏毅報導）

美國農業部這次發佈的「最新飲食建議」，不再將富含膽固醇的食物，列入警示名單當中，大出一般人意外。但營養學家表示，其實膽固醇本來就是身體必須的養份，而且已經有許多研究證實，攝取富含膽固醇的食物，與體內血清膽固醇的濃度，沒有必然關連；而且，如果體內缺乏膽固醇的話，肝臟會自己合成，而且人體內大部份的必須膽固醇，都是由肝臟合成的，所以限制攝取膽固醇，沒有意義。

相對地，為什麼在限制膽固醇建議數十年之後，美國人過胖的比例，不減反增呢？專家認為，原因在於美國人攝取了過多的糖份。因為吃了精緻的碳水化合物，例如精製糖類，會快速提升血糖濃度，而身體就會分泌胰島素，以阻止血糖濃度快速上升。但胰島素是一種儲存賀爾蒙，會把碳水化合物變成脂肪儲存起來。因此總而言之，糖吃多了，就會讓人變胖，而其中的關鍵，就在於胰島素。

因此，美國今年的飲食指引，才給蛋、奶油、貝類、培根與肝臟等高膽固醇的食物開了綠燈，反而要民眾少吃糖，美國心臟病學家也都認為，這次修改過的食物指引，確實是合理的。