柚子皮酪梨入菜 台首大推在地美食

台灣首府大學休閒產業學院餐旅系老師，拿柚子果肉和果皮及酪梨當主菜，經多次烹煮、調味和試吃，順利開發中、日和西式吃法和10多道菜色和食譜，品嚐者個個食指大動，讚不絕口。

柚子是麻豆區主要水果，大內區酪梨全台盛名，設校在麻豆區的台灣首府大學餐旅系孫藝玫、許煜忠老師，把兩樣水果入菜，行銷地方產業，教導學生發揮創意 ，主要響應台南市長賴清德力推的府城國際觀光行銷，再連同「芒果海產」吸引各國觀光客前來台灣、台南觀光旅遊。

台首大指出，台南市產業文化興盛，幾乎每一個區都有大宗出產的產業，麻豆文旦聞名全國，大內酪梨產量更是居全國之冠，台灣首府大學以休閒產業為特色，餐飲及烘焙表現更是亮眼，為分享社區的大學資源，提升在地化產業的競爭力，台首大以校內專案方式，由餐旅系老師，利用暑假空檔，研發融合在地食材的美食。

這兩項專案分別是大內酪梨為食材的「酪梨醬與食譜開發」和麻豆文旦為食材的「麻豆在地食材(柚子)創意料理研製」。

老師孫藝玫負責酪梨醬與食譜專案開發，她是美國俄亥俄州州立大學農學博士，擅長辛香料理與應用和調味學，擁有中餐烹調葷食乙級證照，她先研究酪梨的特性後，才決定以酪梨醬方式來將產業融入料理，深具專業與用心。

孫老師並結合餐旅系及烘焙系老師，共同開發「墨西哥餅佐萊姆酪梨醬」及「酥炸蝦球佐鳳梨酪梨醬」等九道酪梨醬料理。

孫藝致指出，酪梨醬製造可使酪梨被多元運用，可行銷推廣酪梨產業，酪梨又叫鱷梨，墨西哥有一傳統調料叫鱷梨醬(Guacamole)和印度甜酸的調味料(Chutney)相似，多是新鮮製作後與菜餚配食用或做為沾醬。

這次的研究藉不同風味的鱷梨醬開發，將口味調整至較適合台灣人的口味，包括「甜味酪梨醬」及「鹹味酪梨醬」，提供鱷梨醬食譜，行銷推廣台南酪梨及其加工品。

負責麻豆在地食材「柚子」創意料理研製專案的許煜忠老師，他是專技助理教授，擁有中餐乙、丙級技術士、西餐丙級技術士等資格，是勞委會西餐監評人員，在餐飲實務技術堪稱一流。

他結合餐旅系及烘焙系的老師，開發出「五柳柚香鮮魚」及「醋溜柚醬子排」等10餘道料理。

許煜忠用麻豆柚子的研發製作為理念，搭配中、西式料理創意製作，先擬定各式料理求多元運用，柚子果肉和果皮融入菜單再試做柚子料理。

經過多次試吃後毃定最終食譜內容。初步開發的柚子料理食譜分中、日和西式三部份，每式各有6道料理出爐。

台首大餐旅系27日聯合舉辦品嚐會，推出10餘道酪梨和柚子料理。台首大董事會執行董事李福登、校長許光華、副校長戴文雄及萬金生等多位師長，麻豆區長林振祿、曾文家商校陳藝昕、曾文農工校長徐文法受邀，與會者稱讚連連。