文圖／高敏、Fooding台灣好食材編輯
因為苦瓜帶個「苦」字，而且味道苦澀，苦瓜早年並不是餐桌上討喜的菜餚，但經農民多年改良，如今的苦瓜像是翠玉苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜等，變得爽口清脆，細嚼後，還有回甘的滋味，逐漸扭轉大眾對於苦瓜的印象。尤其秋冬時分，早晚溫差大，苦瓜果肉厚實，更是清脆好吃喔！
越苦食療越好
苦瓜是降火氣又能強化免疫功能的食材，通常越苦食療效果越好，以「吃苦也是吃補」形容最為貼切，透過不同的料理手法，更能品嚐苦瓜微甘微苦的美妙滋味。
市面常見的苦瓜大約分為以下4種：
翠玉苦瓜：通常越綠的苦瓜越苦，翠玉苦瓜的苦味僅次於山苦瓜，適合偏愛苦瓜滋味的人。
山苦瓜：雖然味道最苦，但食療效果也最好，富含維生素，其中的苦瓜鹼還具有抗腫瘤的效果；由於體積小，除了熱炒或涼拌，也經常加工乾燥作為泡茶之用。
青皮苦瓜：口感較脆，帶有苦中回甘的滋味， 適合沙拉或炒煮，也可醃漬。
蘋果苦瓜：外型圓圓胖胖，是「台灣十大經典神農獎」得主的傑作之一，適合涼拌，感受特殊的甘甜滋味。
【本文原始出處來自《 台灣好食材 》】
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