米其林女主廚展手藝 虱目魚成凍派

台南最有名的虱目魚，如果換上西西里義式料理的裝扮，會變成什麼模樣？在台南市就有1家義式料理餐廳，邀請來自西西里島的米其林女主廚，將虱目魚變身成凍派，還帶來許多特殊的料理手法，讓饕客們眼界大開。

蒸過的馬鈴薯和四季豆打底，中間鋪上軟綿的茄子泥，接下來重頭戲上陣，用鹽去水鎖味，再把浸泡過檸檬汁和香橙汁去腥後的虱目魚片，鋪在上頭，最後加上新鮮水果和橄欖及綠捲鬚裝飾，送進烤箱烤熟，上桌前搭配大茴香頭熬煮出來的醬汁，這道虱目魚香草凍派，顛覆台灣民眾，對虱目魚料理的印象，是來自西西里的米其林女主廚獻上的創意。

餐廳主廚板橋凱映：「很有名，真的那麼有名，而且她也是，他有去義大利總理府也做過主廚，也去參加過國宴，國宴去做行政主廚。」

板橋主廚對義大利本土的料理相當熟悉，唯獨西西里島的料理手法，就像是遺失的那塊拼圖，讓他耿耿於懷，因緣際會邀請到西西里島上，唯一的1位米其林女主廚，來到台灣駐店獻藝，滿足了身為義式料理主廚的心願，也讓饕客們大飽口福。

餐廳主廚板橋凱映：「北義、中義、南義這些料理，幾乎都蠻熟悉的，就偏偏西西里島的料理漏掉了，那漏掉你不去學習的話，就有點好像專業領域裡面，就少了1個(部分)。」

西西里島的料理，食材運用靈活，尤其是魚肉和蔬菜的結合，呈現在許多的傳統菜色中。這樣的混搭風格，也見證西西里島，曾被多元文化洗禮的背景。（民視新聞鄭博暉、林俊明台南市報導）