麻薏湯

麻薏，對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。但對中部以外的人來說，就是: 蛤? 這是什麼。 我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。麻薏的吃法很特別，雖然是鹹湯，可是是涼或冰的吃。把麻薏湯煮好後放涼，再淋在熱飯湯上一起吃，非常的消暑。 麻薏的事先處理很麻煩，如上面維基百科所說，要先一片一片葉子的檢(絲)。把葉肉從經脈上"絲"下來後，再用手搓揉，把苦水搓出，最後把苦水洗掉，之後才能煮湯喔~ 更多步驟圖片網誌版: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/114894107 力力隨意煮粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking

食材

預備食材

處理好的麻薏 1把
櫻花蝦 1把
鹽 適量

作法

作法

用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折，在用另一手的拇指與食指輕壓葉子，   輕輕的葉肉往下"絲"，盡量不要把其他的經脈弄斷，把葉肉取下來。

取完後的葉子經脈長這樣

取下的葉肉長這樣

用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉，一方面把苦水搓出，另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。因為老闆說這是新品種，不需要搓苦水，但蘋果花上的花友說她還是有搓。怕煮出來的成果太苦，所以我還是有搓，但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。

這是搓出來的苦水

將搓好的葉子用水漂洗，把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。 如果是當天要吃，現在就可以煮，但因為我平常要上班，只有周末能煮菜(與在家吃)，所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡，冰冷凍。等到周末才拿出來煮。

取一鍋，放水約7分滿，加入櫻花蝦(或小魚乾)後，開中小火加熱至滾。(加地瓜的朋友也請在這個步驟加)(鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水，因為想說很合味，所以就在這裡使用，非必要)

水滾後，放入麻薏再度煮滾後，加點鹽調味即可。因為麻薏本身就有黏稠度，所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。也因為這樣，所以不需要另外勾芡喔~

煮好放涼(或放進冰箱冰)後，再淋在熱飯上吃~

麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味，但是苦完後會回甘。加上是冰涼涼的吃，非常消暑~ 如果有機會在市場上看到，請試試看我們台中人的家鄉味 ^^