Yahoo奇摩新聞 【排骨料理】蔥烤排骨用什麼「蔥」？江浙料理3步驟輕鬆上桌
蔥烤排骨是許多上海餐廳的鎮店之寶，這個「烤」指得是紅燒作法，而且此蔥非彼蔥，將排骨先煎後燉，把排骨燉煮到能用筷子輕易將骨肉分離。麥可星級料理廚房示範完整做法，解析蔥烤排骨影響口感和口味的關鍵，3步驟就能做出讓人垂涎三尺的江浙大菜，趕快把這道經典的排骨料理學起來，過節待客都實用喔！
排骨料理：蔥烤排骨 食材
豬小排（子排）1公斤、紫洋蔥1顆或287克、紅蔥頭55克、薑1根約30克
排骨料理：蔥烤排骨 調味料
紹興酒4.5大匙或70克、醬油1大匙或16克、老抽4大匙或60克、海鹽5克、冰糖20克
排骨料理：蔥烤排骨 重點提示
炒洋蔥的火不能太大，否則還沒炒乾就焦掉了。
排骨要先煎後滷才會有香氣。
糖要收汁階段再加，才不會影響排骨入味。
排骨料理：蔥烤排骨 步驟1
洋蔥、紅蔥頭切絲，薑洗淨切片，沿著排骨的骨頭，分切成小塊，排骨撒上3克鹽巴，用手稍微抓醃備用。
排骨料理：蔥烤排骨 步驟2
中小火熱鍋，倒油並下洋蔥及紅蔥頭，稍微攪拌讓洋蔥充分沾到油，再加2克的鹽巴，慢慢將洋蔥水分炒乾，將火轉大繼續炒，當洋蔥跑出焦糖色就可以關火起鍋備用。重新熱鍋，中火下少許油，放入排骨，再將薑片散放在排骨周圍，待排骨兩面煎至金黃先暫時關火，加入70克紹興酒、16克醬油、60克老抽，再開中小火稍微攪拌，加入紫洋蔥和紅蔥頭攪拌，加入剛好淹過排骨高度的水，等鍋子開始冒煙就轉最小火燉煮1小時45分鐘。
排骨料理：蔥烤排骨 步驟3
時間到之後開蓋轉中小火，下20克冰糖，將醬汁收到有微微黏稠感即可起鍋。
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責任編輯／謝宗諭
