【炒麵料理】肉絲炒麵3步驟 不敗家常食譜 麵吸滿高湯更美味

在眾多炒麵料理中，肉絲炒麵也是最常見的經典料理，雖然作法不難，但要做得好吃卻不容易。Lee Yi李易教你用3步驟，做出超好吃肉絲炒麵，其中包含許多小細節，使炒麵色香味俱全，令人垂涎三尺。麵中加入高湯，配合高麗菜及肉的湯汁，吸收了食材精華的麵條，每一口濃郁的味道都在嘴中爆發，帶來令人驚豔的味覺享受。

【炒麵料理】肉絲炒麵食材

油麵、肉絲、高麗菜、高湯、洋蔥、蒜、辣椒、蔥

【炒麵料理】肉絲炒麵調味料

香油、油、米酒、糖、鹽、醬油、白胡椒、烏醋

【炒麵料理】肉絲炒麵步驟1

先將蒜頭切成小片，辣椒切成長段，接著洋蔥切絲，蔥則切成蔥花，高麗菜葉也要撕成小片，讓高麗菜更好煮，甜味也更容易與麵、肉絲融合。

【炒麵料理】肉絲炒麵步驟2

先放一點香油和油，接著開火，放入蒜頭與洋蔥，稍微炒一下爆香，不用炒太久，就可以下肉絲，肉絲不用醃，因為醃過的肉怕太鹹，將一點米酒嗆入鍋內。丟下高麗菜，加入高湯或水，繼續煨煮，直到高麗菜與肉的水有點跑出來時，就可以加入麵。

【炒麵料理】肉絲炒麵步驟3

因為鍋裡已有汁水，所以放入麵就可以吸附這些湯汁，這道料理的美味祕訣就是讓麵充滿了高麗菜與肉的精華，這樣整道料理都有肉的香味與高麗菜的清甜。放入麵後，稍稍炒一下，隨即放入糖、鹽、醬油、米酒和些許胡椒粉，等到麵的香氣慢慢出來，且呈現鬆軟的狀態，就可以放入烏醋，之前準備的辣椒與蔥也全部都放入麵中，接著再拌炒幾下，讓調味料均勻的散在麵中，就可以起鍋準備裝盤。

延伸閱讀
咖哩牛肉炒麵 多一步驟咖哩更香【咖哩食譜】
櫛瓜料理超簡單做法 3步驟做出櫛瓜蛤蜊炒麵 櫛瓜料理輕鬆上桌
苦瓜不苦了！加糯米椒炒肉絲變好吃超下飯【家常菜食譜】

責任編輯／黃心紘