苦瓜不苦了！加糯米椒炒肉絲變好吃超下飯【家常菜食譜】

苦瓜是許多大人和小孩都不敢挑戰的餐桌大魔王，但當它成為配角時，反而能替菜餚增添層次感，使風味變豐富，讓人越吃越開胃！蘿潔塔的廚房示範的這道苦瓜糯米椒炒肉絲，透過2步驟減少苦瓜的苦澀，結合翠綠的糯米椒，色香味和營養兼具。而苦瓜放到隔天通常會更入味，所以也非常適合作為便當菜。

「苦瓜糯米椒炒肉絲」所需食材：

辣椒2條（可依個人口味調整）、糯米椒150克、白玉苦瓜半條約180克、豬肉絲250到280克、蒜頭30克

「苦瓜糯米椒炒肉絲」的豬肉醃料：

鹽1小撮、糖3克、白胡椒適量、清酒10毫升、太白粉10克加水10毫升、白芝麻油適量

「苦瓜糯米椒炒肉絲」所需調味料：

白味噌15克、清酒30毫升、醬油15毫升、魚露或蠔油5毫升

「苦瓜糯米椒炒肉絲」食譜重點提示：

1. 刮除苦瓜的內膜，以及用鹽、糖醃漬，都是去除苦澀的方法。

2. 最後拌炒苦瓜時，由於苦瓜已經能直接吃了，只要醬汁炒到均勻混合就能起鍋。

「苦瓜糯米椒炒肉絲」食譜 步驟一

可以選自己喜愛的豬肉部位切成肉絲，將肉絲放入盆子中，加入1小撮鹽、1小匙糖、1小匙白胡椒粉、5毫升醬油、10毫升清酒，順著同方向抓揉均勻，直到盆底沒有水分為止，這時候補一點太白粉水保護肉質不脫水，若想減少熱量可以省略不加，抓揉一下讓水分吸收，再補一點白芝麻油抓均勻，然後裝到保鮮容器冷藏備用。

「苦瓜糯米椒炒肉絲」食譜 步驟二

將苦瓜剖半，用湯匙把囊挖掉，同時刮除白色內膜，能減少苦味。再將苦瓜切薄片，並加入1克鹽、2克糖醃漬，均勻翻動苦瓜片，用手抓揉讓苦瓜出水，隨後放一旁靜置。接著把糯米椒蒂頭切掉，並切成三段；辣椒切成圈；蒜頭切成蒜末；苦瓜靜置完後用雙手出力擠出水分，直接試吃看看會不會太鹹。將調味料中的食材混合，攪拌均勻。

「苦瓜糯米椒炒肉絲」食譜 步驟三

開中火熱鍋，冷鍋時加入比平時多一些的油爆香蒜末和辣椒，聞到蒜頭香氣時，薑蒜末、辣椒推至一旁，即可放入肉絲將表面煎香，出現焦香味後就能和蒜末拌炒在一起，直到肉絲顏色轉白後，再放入糯米椒翻炒，撒上1小撮白胡椒粉提升香味。大約炒2分鐘，等表面都沾到油脂後，就能先推到一旁，將醬汁倒入鍋中，直到醬汁煮出香味並開始冒泡泡後開始拌炒，等醬汁慢慢收乾加入苦瓜翻炒，食材均勻裹上醬汁就能關火。

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責任編輯／謝宗諭