不沾鍋煮菜容易產生毒素？鋁鍋會引起失智？洗蔬果加鹽反而有更多農藥？譚敦慈來解答

很多人都知道不沾鍋的塗層很脆弱，而且表面若被破壞可能會釋出有毒物質，那不沾鍋還能用嗎？Yahoo TV「彭博士觀風向」邀請護理師譚敦慈，分享如何正確使用不沾鍋，以及不沾鍋、筷子、砧板、杯盤和蔬果的正確清潔方式。而譚敦慈也在爸媽有事嗎節目中，說明鐵鍋的正確使用方式與開鍋技巧，讓我們來學習如何輕鬆無毒過生活吧！

不沾鍋要怎麼使用和清潔？

使用時避免熱鍋熱油，因鍋子乾燒時容易產生有毒物質，不要開大火，爐火盡量不超出鍋面2/3的範圍，使用後不要立刻清洗，瞬間降溫會傷害不沾鍋塗層，若馬上想炒下一道菜，急著要洗，可以先用水沖鍋底，降溫後再洗鍋子。

不沾鍋要避免料理哪些食物？

要避免硬的、帶骨的食材，例如蛤蜊、蝦子、螃蟹、帶骨的肉，因為很容易刮傷塗層，也要避免使用酸性調味料，避免破壞表面塗層，白酒也可能損害塗層，料理時可以起鍋後再調味。

鐵鍋要怎麼使用和清潔？

過去曾有不肖商人使用廢鐵製成鐵鍋，購買時最好挑選有品牌、有標示的鍋具會比較安全，首次使用要開鍋，鐵鍋先放爐子上不斷地燒，放著稍微降溫後，用紙把鍋子擦一遍，再開火持續燒然後再擦，重複幾次後，再以清潔劑清洗，鐵鍋每次使用後都要徹底洗乾淨，但鐵鍋剛用過很燙，不要馬上沖水以免蒸氣四起，對健康不好，洗淨之後要用火烤乾，再擦一點食用油，隔天使用可以不用洗，如果隔太久才使用，使用前記得將表面油層洗淨。

不鏽鋼鍋炒菜最安全？

由於材質單純無毒，平時使用沒有太大問題，但切忌使用鐵鏟在鍋中剁食材，或用金屬筷一直戳，容易使鍋子產生凹痕、髒污納垢，若痕跡太明顯，清洗時就要特別注意，或考慮換掉。

鋁鍋、雪平鍋煮泡麵有什麼風險？

許多人會擔心使用鋁鍋會不會造成失智，如果是腎功能健康的人，可以不用擔心，鋁可以被代謝掉，若是有洗腎的人，就要避免使用鋁鍋，鋁鍋使用時，要避免拿來熬煮中藥、煮酸性食物（例如泡菜），煮泡麵時可以用鋁鍋燒水，另外用一個碗泡加調味粉的麵，就能避免酸性物質使鋁溶出。

筷子如何挑選和清潔？

建議少用免洗筷，因為過去常被檢驗出二氧化硫超標，而且若保存不當，可能會長黴菌。此外，盡量避免買前端有凹槽的筷子，以免藏污納垢，也別挑選外表有顏色塗層的筷子，使用久外層容易剝落，會有吃進重金屬的風險，建議選擇不鏽鋼筷。清洗時，不要整把筷子拿起來搓洗，若筷子有凹槽要用刷子清潔才會乾淨。

筷子汰換3條件

1.有凹槽設計的不鏽鋼筷卡到黑色髒污洗不掉。

2.竹筷子或木頭筷子已經長毛、裂開或掉色。

3.美耐皿或塑膠製的筷子有掉色、變色的情況，或是變得彎曲。

砧板如何正確使用和清潔？

首先一定要生、熟食分開，若砧板處理過蛋白質類食材，清洗時千萬不要用熱水沖洗，蛋白質遇熱會凝固，要先用冷水沖過再刷洗，若使用木質或竹製砧板，使用後用冷水沖再刷洗，並且擦乾放在四面通風處，最好底部也有縫隙能通風，避免掛牆上不通風而發霉。常見砧板材質有木頭、竹製、塑膠、玻璃，剁絞肉避免用塑膠砧板，尤其是剁一剁又刮砧上的肉繼續剁，這個動作容易將塑膠微粒刮進肉裡，如果有剁肉的需求，建議選用木質砧板。

杯具、碗盤怎麼挑選？

若餐具會接觸到食物或嘴巴，顏色的選擇越單純越好，才能防止吃進重金屬的風險。若真的想選用有顏色塗層的器皿，建議要避開油和酸性物質，盡量裝開水就好。而餐具有刮傷或缺角時，建議汰換，否則容易髒污納垢。

蔬果怎麼洗？加鹽有用嗎？

先將表面塵土洗淨，再以流動的水浸泡蔬果15分鐘，水流可以開小一些。建議所有蔬果都要確實清洗，但不要加鹽，因為鹽會改變滲透壓，反而讓農藥容易跑進蔬果裡。此外，也不要用洗米水，因為米可能有農藥殘留。用流動水清洗蔬果時，可以墊洗菜盆，並使它傾斜，再用小盆子去接流掉的水，收集到的水可以倒入馬桶水箱再利用。

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責任編輯／謝宗諭