一不注意恐變食安炸彈！營養師曝食物存放「危險溫度帶」

近日的寶林茶室食物中毒事件，引發民眾人心惶惶，同時開始重視食物保存的議題，營養師高敏敏就解釋，每個平凡的食材，都可能因為保存不當而演變成食安炸彈，因此她提到食物存放要特別注意「危險溫度帶」，不論業者或消費者，都要一起提高警覺。

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高敏敏分享，食物放室温易孳生細菌毒素，所以呼籲以2小時為限，不過若室溫>32°C ，則要縮短爲1小時較為保險，同時她建議，最安全的方式就是「適量準備每一餐」，吃多少煮多少，最安心、安全。

而食物存放也可以分為3個溫度區，分別是「高溫區」、「危險溫度帶」，與「低溫區」，其中最要注意的是危險溫度帶，因為7到60°C 就是細菌快速繁殖的溫度，若食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險，其中22至33°C ，是「米酵菌酸」容易產生的溫度。

最後高敏敏說到，最近吵得沸沸揚揚的米酵菌酸，是一種量少即可致命、耐熱性超高的粒線體毒素，吃到米酵菌酸污染的食品，潛伏期約30分鐘到6小時，不僅會讓細胞粒線體失能、無法產生能量，進一步造成健康威脅。

所以生熟食分開放、不吃浸泡過久的食材（濕木耳、濕澱粉製品）、煮過的食物如果不會馬上吃，一定要保存在5°C以下的冰箱等，都可避開食安風險，若不小心發現食安問題，也可以撥打1919 食安專線查詢。

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