【主廚帶路吃南投】百年祖傳脆皮 蚵仔超飽滿的扣仔嗲

鏡週刊

「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。他說南投有家「扣仔嗲」，是他爸爸從小買到大的點心。

肚子不是太餓、嘴卻有點饞的時候，油炸類的小吃特別容易上心頭。由於媽媽手藝好，蕭淳元小時候鮮少外食，不過在南投市區，有一間四代祖傳的知名老店「阿連扣仔嗲」，是阿元爸爸經常買回家的點心。

  1. 使用水里野生溪蝦油炸的扣仔嗲，口感特別香脆。（50元／個）
    使用水里野生溪蝦油炸的扣仔嗲，口感特別香脆。（50元／個）
  2. 招牌扣仔嗲使用芳苑的蚵仔，再敷上黃豆與在來米磨製的米漿。
    招牌扣仔嗲使用芳苑的蚵仔，再敷上黃豆與在來米磨製的米漿。
  3. 創辦人陳木連從7歲做到75歲，假日時依然會來店頭幫忙。
    創辦人陳木連從7歲做到75歲，假日時依然會來店頭幫忙。
  4. 阿連扣仔嗲已傳了4代，是南投人共同的美食記憶。
    阿連扣仔嗲已傳了4代，是南投人共同的美食記憶。

老闆陳木連今年已經75歲，身體依然硬朗，他說自己7歲就跟著哥哥一起做扣仔嗲，18歲獨立創業，「從3塊5角賣到現在。」所謂扣仔嗲，其實就是其他地方說的「蚵嗲」。

在圓圓的煎鏟抹上用在來米和黃豆下去磨的米漿，鋪滿韭菜再敷上一層米漿進油鍋炸至金黃酥脆，材料可變化多端，肥美的芳苑蚵仔、水里野生溪蝦、單純的韭菜條或香甜的米糕，薄脆外衣配上多汁內餡，為求新鮮，全都現點現炸。

  1. 加入韭菜油炸的招牌「韭菜條」。（20元／個）
    加入韭菜油炸的招牌「韭菜條」。（20元／個）
  2. 「豆腐」包進蚵仔下鍋油炸增加風味。（20元／3塊）
    「豆腐」包進蚵仔下鍋油炸增加風味。（20元／3塊）
  3. 裹米漿油炸的「香菜」清香涮嘴像是零食。（60元／份）
    裹米漿油炸的「香菜」清香涮嘴像是零食。（60元／份）
  4. 香甜軟糯的「米糕」裹漿油炸後多了酥脆的層次。（20元／塊）
    香甜軟糯的「米糕」裹漿油炸後多了酥脆的層次。（20元／塊）
  5. 招牌「蒜仔」扣仔嗲。（60元／份）
    招牌「蒜仔」扣仔嗲。（60元／份）
  6. 「阿連扣仔嗲」是南投遊子返鄉一定報到的老店。
    「阿連扣仔嗲」是南投遊子返鄉一定報到的老店。

為了求新求變，他們獨創在炸豆腐裡塞進一顆蚵仔做餡，連香菜、蒜仔、青椒都裹漿酥炸，蔬菜經過油炸後減了青味，又增添了口感。我最喜歡是米糕，軟糯微甜的米糕經過熱油滾過，皮脆心軟。「因為我們調配的米漿比例，吃多也不會感到油膩反胃，客人說即使放冷了，外皮還跟雞蛋糕一樣好吃。」接班的小兒子陳柏豪自豪的笑說。

阿連扣仔嗲

  • 地址：南投縣南投市彰南路二段202號

  • 電話：04-9220-6665

  • 營業時間：11：00～19：00，週一公休。

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