冷凍蔬菜不新鮮?其實比你想得還營養

三立新聞網
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生活中心/張家寧報導

許多民眾喜歡在家下廚,但要是沒有辦法天天外出買菜,不少人會選擇購買冷凍蔬菜,只要簡單的解凍加熱就可以食用,不過,卻有不少傳聞指出冷凍蔬菜比較不營養、不健康。對此,營養師李婉萍表示,冷凍蔬菜和從市場買回放在冰箱冷藏幾天後的蔬菜相比,營養價值和新鮮度可能還更好!

冷凍蔬菜可能比你想的更有營養。(圖/資料照)
冷凍蔬菜可能比你想的更有營養。(圖/資料照)

營養師李婉萍在網站《李婉萍的營養天地》上發文表示,冷凍蔬菜大多是在有限時間內收穫後,立即汆燙殺菁並急速冷凍,此製作流程也使得營養流失的程度並不多,不過,她也提醒,冷凍蔬菜經過加熱,水溶性維生素如維B、C會受到破壞,但像是膳食纖維、礦物質等營養價值並不會有大差異。

李婉萍解釋,食材買回家後也會受到存放的時間影響其營養,冷凍蔬菜和從市場買回放在冰箱冷藏幾天後的蔬菜相比,營養價值和新鮮度可能還更好。不過,她也提醒幾點食用冷凍蔬菜的小撇步,像是盡速食用、不必解凍直接烹調加熱、觀察冰晶狀態、勿反覆冷凍解凍,以及可選購當季的蔬菜自行冷凍。

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