台南美食面臨浩劫!「3大食材」爆恐絕跡 最大禍首是他們

陳煜
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說到台灣平民美食,台南美食可能是不少台灣民眾首選,不過包括炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬,如今面臨絕跡風險。對此,漫畫家、名嘴「魚夫」昨(26)日發文表示,許多台南美食使用的食材,狗母魚、(火燒蝦)、(鱔魚)等,由於台灣污染嚴重又不易養殖,未來恐從餐桌上消失。

魚夫昨透過臉書粉專「臺南 TODAY」,以「正視台南美食危機」為題發文表示,台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業,僅公告「因貨源不足,即日起結束營業」,對在地老饕來說可說晴天霹靂。他指出,狗母魚(龍頭魚)是台南美食的重要食材,除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材,狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。

魚冊湯.png
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魚冊湯。(資料照,風傳媒)

魚夫指出,但是狗母魚早已面臨苦無貨源的窘境,從前在中國西南沿海還能大量捕捉,後來得到東南亞找尋、甚至遠至印度及巴基斯坦,還得在漁季裡補足當年度魚貨,原因自然是狗母魚的用量相當大。魚夫也提到,台南南區的灣裡有家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊,添入麵中,嚼來切切作響,甚是爽口,總統蔡英文還連續三年造訪品嚐。

台灣野生鱔魚絕跡 台南鱔魚料理形成「八國聯軍」

魚夫接著說,不只狗母魚,著名的台南炒鱔魚(黃鱔)也面臨食材貨源的問題。他提到,台灣因為土地污染嚴重,性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕,且鱔魚養殖不易,現在依賴南洋和中國等進口,台灣有一部份是買幼苗者來儲,就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。

但是魚夫直言,南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」,口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差,而中國鱔魚雖然嚐來會脆,但「一分錢、一分貨」,因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用,他也戲稱這是「八國聯軍」。

火燒蝦未來恐少而貴 台灣人污染嚴重「算是起碼的報應」

魚夫表示,最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦(鬚赤蝦)料理,在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等,有蝦仁肉圓業者近來甚至會直接告示「今日無蝦可賣」,火燒蝦價錢太貴不敷效益,拿別的蝦子替代火燒蝦又恐砸了招牌,不如閉店休息;也有蝦仁炒飯業者乾脆直說現在多是雜蝦、沒有火燒蝦的香甜了,「最後索性告老還鄉去了。」

20210127-炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬,如今面臨絕跡風險。(取自「臺南 TODAY」臉書)
20210127-炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬,如今面臨絕跡風險。(取自「臺南 TODAY」臉書)

炒鱔魚、汕頭魚麵、蝦仁飯甚至是家喻戶曉的牛頭牌沙茶醬,如今面臨絕跡風險。(取自「臺南 TODAY」臉書)

魚夫指出,火燒蝦的短缺,不只肉圓和蝦仁炒飯而已,連帶用火燒蝦殻來炕高湯的台南擔仔麵、著名的台南蝦捲等都會受到影響。專家說,狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣,養殖很困難,「如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來,那台南美食會不會因此蝦蝦蝦?咱們台灣人不愛惜地球、污染生存的地方,哪天台南美食沒得吃了,就算是起碼的報應了。」

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