吃鮭魚好處多！譚敦慈建議烹飪前多「這1個關鍵動作」重金屬少吃下肚40%

魚類是優質的蛋白質來源，其中鮭魚富含高含量的omega-3脂肪酸與蛋白質，可有效降低心血管疾病和中風的風險，除此之外，鮭魚含有強大的抗氧化劑蝦紅素，能有助預防認知功能下降，因此鮭魚是不少健康菜單上的榜上常客，而料理的方式又以香煎最讓人食指大動。「無毒教母」譚敦慈提醒，食用大型魚時，應避免吃魚頭、魚皮、及魚內臟，這些部位較容易累積重金屬，因此，在烹飪鮭魚時將魚皮切除再煎，可以降低約40%的重金屬含量。

譚敦慈在節目《健康2.0》中提到，魚的內臟最好不要食用，由於內臟是解毒器官，毒物質也會在裡面。而在挑選魚時，最好以小型魚為優先，因為大型魚的汞含量相對比較高，孕婦及小孩也建議不要食用。除此之外，在食用大型魚時，應避免食用魚頭、魚皮和魚內臟，這些部位較容易累積重金屬。因此在烹飪鮭魚時，譚敦慈建議將魚皮切切除再煮，這樣可以減少約40%的重金屬含量；若將魚皮同時下去烹煮再切除，這樣只能減少20%的重金屬含量。

譚敦慈透露，自己挑選魚優先選擇鯖魚和秋刀魚，因為這兩種魚omega-3的含量很高，還因此有人戲稱鯖魚是「台大醫科魚」，譚敦慈表示，有研究顯示，在考試前2個禮拜給小孩吃鯖魚和秋刀魚，理解力、記憶力都會變好。

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