Yahoo奇摩新聞 味噌料理學起來！味噌豆腐湯、味噌拉麵、味噌豬肉超簡單作法看這
想學味噌料理卻不知道從何做起嗎？日本男子的日式家庭料理教你簡單4步驟，做出道地無雷又好喝的日式味噌湯，除了豆腐還加入昆布和蔬果，湯頭清甜又有飽足感；蘿潔塔的廚房帶來清湯系的野菜味噌拉麵，透過簡短3步驟，就能做出香氣十足又豐盛的味噌拉麵；而上班族的米其林計畫則示範超簡易2步驟，就能做出好吃鹹甜的蜂蜜味噌豬肉，為餐桌增添新意。
味噌料理1：味噌豆腐湯
食材：乾燥昆布、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、豆腐、柴魚片
調味料：味噌
味噌豆腐湯製作步驟1：泡昆布
洗淨乾燥昆布，放入水中浸泡20分鐘。
味噌豆腐湯製作步驟2：處理食材
馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、豆腐等食材切塊備用。
味噌豆腐湯製作步驟3：煮高湯
開火煮浸泡過的昆布，當水溫達80℃時撈起昆布，接著把水煮沸後關火。等水溫降到90℃後，放入柴魚片靜置2分鐘後撈出。
味噌豆腐湯製作步驟4：煮味噌湯
將切好的食材全部放入高湯，煮軟後關火，等高湯降溫到約95℃後，再慢慢放入味噌，調整至喜歡的鹹度，好喝的日式味噌豆腐湯即可上桌。
味噌料理2：野菜味噌拉麵
食材：豬五花肉片、高麗菜、豆芽菜、乾燥木耳、蒜末、青蔥、紅蘿蔔、拉麵麵條
調味料：鹽、白胡椒、清酒、醬油、味醂、調味味噌、3包高湯包、橄欖油
味噌拉麵製作步驟1：處理食材、泡高湯
在鍋中放入高湯包，倒1800毫升的水後開中火加熱，讓湯慢慢滾。接著將把肉片切成三等分，再用鹽巴、白胡椒調味，倒清酒抓勻去腥，將剩餘蔬菜食材洗淨切好備用。
味噌拉麵製作步驟2：放味噌、炒食材
將適量味噌放入漏勺中，再放入高湯鍋中用湯匙攪拌，味噌更易溶解，用小火保溫。接著熱平底鍋，倒入橄欖油後放五花肉拌炒，炒出香氣撈出備用。接著將高麗菜梗、紅蘿蔔、蔥白、蒜末爆香，可倒一些高湯炒出香氣，再放入木耳、高麗菜、豆芽菜翻炒，最後加入豬肉翻炒。
味噌拉麵製作步驟3：煮麵、組合食材
配料炒好後，先撈出2/3備用，倒入高湯在平底鍋中，熬煮美味的蔬菜豬肉味噌湯，煮滾後關小火燉5分鐘。接著將拉麵放入滾水中燙2分鐘，即可撈出放在碗中，再倒入燉煮好的味噌湯，稍微鋪排一下配料，野菜味噌拉麵就能上桌。
味噌料理3：蜂蜜味噌豬肉
食材：豬頸肉、蔥花、白芝麻
調味料：醬油、蜂蜜、味噌
味噌豬肉製作步驟1：調醬汁、醃豬肉
將2大匙味噌、2大匙醬油放入醬料碗中混和，攪拌均勻後，就可以直接將醬汁倒在豬肉上，稍微攪拌均勻後，就可放進冰箱醃漬15到20分鐘。
味噌豬肉製作步驟2：煎豬肉
起鍋熱油，把醃製好的豬肉平鋪在鍋子，每一面煎2到3分鐘，煎出香氣和黃亮色澤後即可盛盤，上桌前再撒上蔥花和一些白芝麻，看起來更美味。
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責任編輯／梁譽耀
