咖哩炒麵作法輕鬆學「先煎後炒」麵條香味更濃郁

咖哩炒麵作法簡單，是大街小巷都能吃到的料理，但自己在家做，也許更能煮出自己喜愛的口味。蘿潔塔的廚房用4步驟，教你做出咖哩蔬菜炒麵，同時也分享一些好吃的祕訣。咖哩蔬菜炒麵加入許多蔬菜，讓營養跟顏色都得到昇華，最後放的青椒，只煮到半熟，使其保留爽脆的口感與翠綠的顏色，而麵煎過之後再炒，也讓麵條吃起來更乾爽，味道也更香。

咖哩蔬菜炒麵食材

油麵、豬肉、青椒、櫛瓜、茄子、辣椒、蒜

咖哩蔬菜炒麵調味料

鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒、太白粉、芝麻油、蠔油、味醂、咖哩粉、橄欖油

咖哩蔬菜炒麵步驟1：處理肉絲

豬肉分成等分，再切片，最後切絲。把肉絲放到碗中，放入鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒，用手充分抓揉均勻。在碗中加一點太白粉水，讓肉保持水嫩的口感，繼續順著同方向抓勻，最後再加一些芝麻油提味。把調好的肉絲放到保鮮盒中，移到冰箱靜置至少15分鐘。

咖哩蔬菜炒麵步驟2：切蔬菜

青椒去蒂，橫著切成圈圈，櫛瓜先剖半，接著斜切成稍微厚一點的片狀，最後將茄子去掉頭尾，再剖半切成微厚片狀。辣椒斜切成段，大蒜切成蒜末備用。在小碗中加入蠔油、醬油、清酒、味醂、水，攪拌均勻，醬汁就調好了。

咖哩蔬菜炒麵步驟3：處理麵條

麵條先過一下熱水，隨即拿出來瀝乾。開中火熱鍋，鍋中加入橄欖油，鍋熱後，將麵放入鍋中煎出微微焦香，兩面都稍微煎一下後，將麵放到盤子中備用。

咖哩蔬菜炒麵步驟4：炒麵與配料

在鍋中放油，把肉絲放進去煎，在肉絲差不多6分熟時，加入蒜末、辣椒，快速拌炒出香氣，等肉絲表面轉白，就把茄子與櫛瓜放進去炒，蔬菜有點軟化後，加入咖哩粉，拌炒均勻，接著加入麵，輕輕拌炒一下，加入醬汁，等醬汁吸收進去，轉小火加入青椒，輕輕拌勻就大功告成。

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責任編輯／黃心紘