Yahoo奇摩新聞 一天能吃幾顆蛋？醫生揭正確數量 吃對有助降低罹患糖尿病
姊妹淘的話：
你知道嗎？一顆小小的雞蛋竟然蘊含了10多種營養素，不僅讓你充滿活力，還能幫助減肥、降低糖尿病和心血管疾病風險！腎臟科醫師江守山揭示最新研究結果：「每天放心吃3顆」，輕鬆擁有健康生活。
一顆雞蛋富含10多種營養素，是人體非常好的能量來源。但過去坊間流傳著蛋吃多了會造成膽固醇過高的說法，令許多民眾好奇，一天到底能吃幾顆蛋？對此，腎臟科醫師江守山就說明，根據一項新的研究發現，「每天3顆蛋」對人體有3大好處，不僅有助於減肥，還能降低罹患糖尿病及心血管疾病的風險。
江守山在臉書粉專以「每天放心吃3顆」為題說明，根據一項新的研究發現，低碳水化合物飲食能降低2型糖尿病和心臟病的風險，甚至能夠幫助減肥。此外，關於雞蛋會增加膽固醇水準的警告傳聞，實則是「增加血管動脈彈性」。
江守山說，雞蛋除了是優質蛋白，還具有多種維生素、豐富卵磷脂、DHA、熱量、膽固醇、碳水化合物，及維生素B1、B2、B6、B12、維生素A、D、E、K，和鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等微量礦物質。其中低碳水化合物，能大幅降低罹患糖尿病和心臟疾病風險。
江守山說明，該研究針對60至75歲之間的肥胖者進行為期8週的極低碳水化合物飲食或低脂方飲食，發現「低碳水化合物飲食」的人，在8週內平均減少了10%的身體脂肪，低脂飲食的人則只減少了2%。研究員Amy Goss表示，低碳飲食，能讓胰島素敏感獲得改善，空腹胰島素明顯水準下降。
此外，雞蛋對生長和發育以及維持肌肉品質至關重要，其中低碳飲食對65歲及以上的人來說，甚至還有其他「特別的」好處，是一個慢性疾病高風險人群維持健康的福音。為此，研究人員也表示：「每天吃3個雞蛋，能保持心臟健康。」
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