嫩薑做法好吃祕方看這！醃嫩薑必備2種醋 教你嫩薑保存方法

嫩薑是吃日式料理不可或缺的靈魂之一，夏天當開胃菜也是不錯的選擇，但一般人很難學到好吃的嫩薑做法。蘿潔塔的廚房分享醃嫩薑做法的獨家祕方，運用兩種醋調配出來的風味，讓嫩薑醃漬得更酸甜好吃，此外還教導嫩薑挑選、處理的小訣竅，讓嫩薑口感更上一層樓。嫩薑做好後，也要搞懂嫩薑保存的方法，才可以放得久又新鮮喔！

醃嫩薑材料

嫩薑300克、鹽、糖、米醋180毫升、水果醋60毫升

醃嫩薑做法步驟1：嫩薑挑選與切法

購買嫩薑時，要盡量挑選前端呈現粉色的嫩薑，而嫩薑的軟硬度越細嫩口感就愈佳，製作出來的顏色也會比較好看。切嫩薑時，先把前端粉色的部分切下備用，如果發現嫩薑前端有長芽、出現瑕疵或較老的部位，可以直接切除丟棄。接下來把嫩薑表皮刮除乾淨，接著將嫩薑切成薄片。再來準備一鍋水，加入2小匙鹽巴煮滾，水滾後倒入薑片汆燙1至2分鐘，即可撈起撥散放涼備用。

醃嫩薑做法步驟2：調製嫩薑醃汁

準備一個量杯，先倒入米醋180毫升，再加入水果醋60毫升混合。接著先在鍋中放入適量糖和鹽巴，比例可依自身喜好調整，再倒入調製好的醋，開中火加熱並攪拌，幫助糖和鹽巴溶解。滾沸以後倒入剛剛切下的嫩薑頭一起煮，繼續煮滾1到2分鐘即可關火，有助於降低醋的嗆味。

醃嫩薑做法步驟3：嫩薑醃漬與保存方法

嫩薑放涼以後，抓起一小堆平鋪在手掌上，雙手合掌將嫩薑多餘的水分擠出，嫩薑口感才會脆，接著讓嫩薑片浸泡溫熱醃汁，用筷子稍微攪拌讓嫩薑都能泡到醃汁。稍微醃漬放涼以後，放到容器中封蓋並冷藏一天，風味會更佳，冰涼清甜的醃嫩薑就完成啦！若是想要保存好幾天再吃，可以將容器用水煮沸消毒，再放入醃嫩薑封蓋冷藏，即可延長醃嫩薑的保存時間。

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責任編輯／梁譽耀