【廚師癮食筆記】宜蘭早餐好搖滾 焢肉飯加半熟荷包蛋是標配

鏡週刊

宜蘭小吃包羅萬象，頭一回踏入大觀園，到底該從哪裡吃起？我們請來移民宜蘭的廚師兼作家史法蘭，發動她身為料理人的雷達，走入宜蘭與羅東的大街小巷，在小吃老店中好好款待自己。

「城隍早餐」一大清早就排隊。
「城隍早餐」一大清早就排隊。

帶路人 史法蘭小檔案

被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。

第1站先吃早餐，宜蘭人的早餐很搖滾。不到8點，「城隍早餐」已大排長龍，即使點餐、進出都是同一條動線，大家依然心甘情願跑來這邊擠。中式傳統早餐店賣蛋餅、豆漿不稀奇，竟然還有「焢肉飯」「手工煎餃」「魯大腸」「炒青菜」，讓我這個台北俗看傻眼，排在隊伍裡的史法蘭不疾不徐地說：「『我們』宜蘭人的早餐就是這麼澎湃。」

已視自己為宜蘭人的她熟門熟路，點焢肉飯會加1顆半熟蛋，筷尖一劃，金黃蛋液流淌浸潤米飯，和焢肉一起吃已很銷魂，主角焢肉更威，讓身為專業廚師的她大讚：「焢肉我覺得是難度很高的料理，一般會先油炸逼出油脂，這裡的焢肉不炸，只滷，就能不肥膩、入口即化，非常厲害。」

第3代老闆李羽芹對於店裡每一個環節瞭若指掌。
第3代老闆李羽芹對於店裡每一個環節瞭若指掌。
焢肉鍋內不見厚厚一層油脂。
焢肉鍋內不見厚厚一層油脂。

第3代老闆李羽芹撈起焢肉鍋裡的滷汁自豪地說：「滷的時候要一直撈、一直撈，把油撈起來，以前我在外面不敢吃肥肉，回家賣焢肉，一定要做到自己敢吃，我有一個客人，80、90歲的阿公，一天要吃2塊，一次就買10塊，一個禮拜要來買2次，還有客人叫它『黯然銷魂飯 』。」

「焢肉飯糰」要2隻手才握得住，超有飽足感。（60元／顆）
「焢肉飯糰」要2隻手才握得住，超有飽足感。（60元／顆）
「苦瓜排骨湯」湯清不苦，不愛苦瓜的人可以試試。（20元／碗）
「苦瓜排骨湯」湯清不苦，不愛苦瓜的人可以試試。（20元／碗）

雖然已經八分飽，身為米食控的法蘭，仍不放棄包進一整塊焢肉、比手掌還大的「焢肉飯糰」，她說：「如果說焢肉在飯裡是一枝獨秀，在飯糰裡就是很好的團隊合作，每一種材料相得益彰。」

「手工煎餃」個頭大，油香多汁。（8元／顆）
「手工煎餃」個頭大，油香多汁。（8元／顆）
李羽芹的媽媽隨時在煎台旁現包煎餃。
李羽芹的媽媽隨時在煎台旁現包煎餃。
手工煎餃不修邊幅，露出肉餡，煎完餡會從餃皮邊緣探出頭來。
手工煎餃不修邊幅，露出肉餡，煎完餡會從餃皮邊緣探出頭來。
「城隍廟」是當地信仰中心，周邊形成小吃密集區。
「城隍廟」是當地信仰中心，周邊形成小吃密集區。

吸引我的還有手工煎餃，李羽芹的媽媽就怕煎台空，寸步不離在一旁現包，自製餃皮夾入豬前腿肉拌三星蔥的肉餡，煎好，肉餡會從赤赤的餃皮邊緣擠出來，就像爆漿，再飽也不能放過。

城隍早餐

  • 地址：宜蘭縣宜蘭市城隍街3號

  • 電話：03-935-6413

  • 營業時間：04：00～14：00，週日、一公休。

帶路人 史法蘭

被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。

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