干貝番茄義大利冷麵4步驟教你做 一招讓麵條口感更彈牙

冷麵和涼麵也是現在常見的美食，便利商店就有推出多款冷麵、涼麵，那冷麵這種簡單清爽的食物要怎麼做呢？蘿潔塔的廚房教你做出義大利冷麵，並告訴你從備料到煮麵等各方面的小技巧，讓你一邊做出美味料理，一邊提升廚藝，一舉兩得。冷麵作為義大利麵的一種，能夠自行選擇配料與醬汁，不僅降低負擔，也讓自己吃得更健康、安心。

義大利冷麵食材

義大利麵、番茄、蘆筍、干貝、薄荷葉、檸檬

義大利冷麵調味料

鹽、黑胡椒、冷壓橄欖油、果醋、檸檬汁、醬油

義大利冷麵步驟1：備料

準備一鍋水，在番茄上用刀畫上十字線，等水滾後，把番茄放到水裡燙，大約5到10秒後，把番茄撈出，放到冰水中降溫，之後再放下一顆番茄，基本上一次一顆，讓水保持滾沸的狀態。番茄冷卻後，用刀輕輕把皮刮起來，之後用手將皮剝掉，剝完皮去掉蒂，再將番茄切成小塊備用。蘆筍拿出來切段，把底部一小截切掉，蘆筍會比較嫩。

義大利冷麵步驟2：煮麵

準備一鍋水，並加入足夠的鹽，等水滾後，放入蘆筍燙30秒，之後撈出泡冷水，泡2分鐘，就將蘆筍取出備用。拿出義大利麵，放到水中煮，等義大利麵熟後，就可以撈出，並放到冷水中降溫，義大利麵冷卻後，再換另一桶水，將麵條放到其中清洗，把麵的表面黏液洗乾淨，撈出瀝乾，這樣吃起來才會爽口。

義大利冷麵步驟3：拌麵

將麵放到碗中，放入鹽巴、黑胡椒調味，之後加入冷壓橄欖油、果醋、檸檬汁、醬油，調味後，用筷子順著同一個方向不停攪拌，直到麵條吸附味道，醬汁乳化為止，接著放入番茄丁、薄荷葉，攪拌均勻，最後將義大利麵放到盤子中，淋上醬汁，放上蘆筍。

義大利冷麵步驟4：煎干貝

把干貝表面的水分擦乾，並撒上鹽調味。在鍋子中加入橄欖油，把干貝放到鍋中，用中火慢慢煎，如果擔心油會噴，可以蓋上蓋子並留一個縫。大概煎1到2分鐘，就可以看狀況翻面，翻面後轉中大火，把干貝煎出表面焦香。煎好後把干貝取出，放到義大利麵上，再將剩餘的醬汁淋到干貝與麵上，就大功告成，需要的話可以刨些檸檬皮屑增添香氣。

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責任編輯／黃心紘