微型創業－珍古介 讓饕客一試成主顧

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 做菜不難，要做得好吃卻不容易；學做韓式料理不難，但要做到連韓國客人都稱讚，還變成忠實顧客。這間由台灣人開的韓國料理餐廳「珍古介」，到底藏有什麼法寶？讓我們繼續看下去。 「珍古介」原是來自新竹的一間韓國料理店，老闆吳昱瑩是新竹人。年僅25歲的他，高中、大學都念餐飲相關科系，對餐飲的熱愛從小就看得出端倪。一般國中生放暑假，都想跟朋友出去玩，他卻喜歡窩在家中廚房研究食材，親手做菜給家人朋友吃。 高中升大學的暑假，為了打發時間，吳昱瑩到一間韓式餐廳打工，就這樣與韓式料理結下不解之緣。他說，之前根本不知道什麼是韓式料理，但打工期間的接觸，讓他覺得很有興趣，也認識了一位韓國華僑師傅，成為他今天走上創業之路的啟蒙。 然而，吳昱瑩的餐飲事業，卻是從不斷地洗盤子開始。他說，因為自己的外型不高不帥，一到餐廳就被分配到廚房內場工作，也因為身型的關係不被看好，認為他可能在家養尊處優慣了，吃不了苦。沒想到，他這一待就是兩年，其他工讀生都一一離去，只剩他還在。 當其他工讀生休假，都盡可能安排自己的玩樂行程，吳昱瑩卻自願天天到餐廳報到，為的就是想多學一點料裡工夫。看上他這份苦學的精神，這位韓國華僑師傅最後竟主動表示，願意將畢生所學的韓國菜色傳授給他，也才有今日的珍古介。 因為口味道地，今年初剛搬到林口的珍古介，剛開幕不久就碰到附近科學園區的韓國客人，一吃就愛上他們家的辣炒章魚跟雪濃牛骨湯，從此以後變成忠實顧客。 還有許多客人吃過之後一再回籠，並且陸續帶家人朋友來。這些從客人身上得到的無聲肯定，讓為了開店狂瘦30幾公斤的吳昱瑩，稍稍放下心中的大石。 其實，一家店會受到歡迎，並非沒有原因。精選道地韓國食材的珍古介，開店至今已到韓國實地考察兩次，堅持不用現成的材料，泡菜自己醃、水果醬自己打、煎餅粉比例自己調，也從不使用人工味精調味。因為師傅告訴他：「自己不吃的東西，不要拿給客人吃。」 然而，正值青春少年的吳昱瑩，畢竟也會想瘋想玩想自由。當他看到朋友假日騎車出去玩，他卻得守在店裡張羅生意，不由得萌生被綁住的念頭。但，他心念一轉，覺得寧可現在累一點，因為他說：「我希望自己的30歲，跟別人不一樣！」