Yahoo奇摩新聞 微波蛋黃酥"爆炸"蛋黃飛濺 烘焙師:建議用烤箱烤
南部中心／劉安晉、張可倫 高雄市報導
有網友到便利超商要微波食物，但一打開微波爐，卻發現前一位顧客把蛋黃酥放進去加熱，卻在微波爐裡炸開，蛋黃飛濺，民眾發文提醒，蛋黃酥不能微波加熱，引起網友討論，很多人都說不知道。烘焙師解釋，因為蛋黃的成分，加熱會導致膨脹，壓力過大，衝破表皮，讓蛋黃酥四分五裂。
蛋黃酥加熱過程，有能量散出造成爆炸。（圖／民視新聞）
渾圓飽滿的蛋黃酥，表皮油亮，但一下子吃不完想加熱，放進微波爐卻發生悲劇，短短11秒，整顆蛋黃酥在微波爐裡膨脹爆炸，酥皮、蛋黃噴濺，搞得一團亂。有網友分享，在便利商店微波爐，看到同樣慘況，嚇了一跳，還寫下"原來有人不知道蛋黃酥不能微波"，在網路上引起討論。
民眾：「蛋黃會爆炸哦，我不知道耶，這樣很恐怖耶。」民眾：「沒有聽說過這件事呀，蠻驚訝的，跟雞蛋原理是一樣的嗎。」烘焙師王永德：「豆沙把蛋黃包住，豆沙本身密度很密實，蛋黃沸點到了它壓力出來，因為沒有透氣孔，沒有透氣孔壓力承受不住就爆起來。」
蛋黃酥建議先切開再微波，能避免爆炸情況發生。（圖／民視新聞）
原來鹹蛋黃的外膜，含有水分和磷脂，加熱過程，有能量散出，卻被外皮堵住，壓力過大，就造成爆炸。民視記者張可倫：「手工蛋黃酥如果餅皮和內餡捏得越緊，就越容易爆炸，建議如果要加熱還是先對半切。」中秋節不少人選蛋黃酥來送禮，其實用微波爐加熱也不是不行，但烘焙師還是建議用烤箱烤，可以讓口感更酥脆，也能避免廚房裡的這一場災難。
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