必學大豆保存食！輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理

文圖／台灣好食材

黃豆、黑豆如何煮軟？如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分？專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享3種國產黃豆、黑豆基本處理方式，告訴你如何一次處理起來分裝保存，做料理時直接入菜，兼顧營養美味又超級省時方便！

黃豆、黑豆3種基本處理法

1.浸泡後電鍋蒸煮：浸泡10～12小時，期間約每3～4小時換水；也可以放進冰箱浸泡一夜，較易煮熟軟。搓開種皮、剝開豆子看斷面，子葉中心點呈現深色表示尚未吸飽水，斷面同一色澤即充分吸水。以電鍋加水蒸煮，開關跳起後可再續燜1小時。放涼後入密封盒，冰箱冷凍約可保存1個月，冷藏約保鮮2-3天。

2.小火乾鍋焙炒：豆子清洗後用電扇吹乾表面，炒鍋乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。將豆子放涼、入密封罐，常溫乾燥約可保存1個月。

3.烤箱烤豆子：豆子清洗、電扇吹乾表面後，以烤箱100度烤15分，再以200度烤15～20分，期間可翻拌豆子，直至飄出豆香味，或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音，即可取出灑鹽或喜愛的調味料。酥脆烤豆子是追劇的營養零食，也是絕佳的下酒菜。

米糧媽媽黃楷芸建議，蒸煮黃豆可分成三份，分別做：不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯；焙炒黑豆可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯，輕鬆搞定三餐日常！

黃豆x黑豆懶人料理，3步驟內上菜

‧3道國產黃豆家常料理

電鍋煮全豆漿（不濾渣）

【食材】

已蒸熟黃豆 1碗

水 3碗

【步驟】

Step1.國產黃豆浸泡一夜後，以電鍋加水蒸煮（外鍋1杯水）。開關跳起，續燜1小時。

Step2.取出放涼，以蒸熟黃豆1碗加3碗開水的比例，放進果汁機攪打約3分鐘即完成。

小撇步：豆漿若過濾豆渣，豆渣可做黃豆煎餅。若不濾豆渣，建議可再多打1～2分鐘，口感綿細如綠豆沙，也可加少許芝麻粉或煮熟國產紅豆或燕麥，和黃豆一起打漿，更添豐富口感。

涼拌黃豆

【食材】

已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)

海帶芽 1大匙

麻油 1小匙

薑絲 少許

胡椒粒 少許

鹽 少許

【步驟】

Step1.海帶芽以滾水煮開或熱水泡開，撈起備用。

Step2.將煮熟黃豆、海帶芽與麻油、薑絲、鹽、胡椒粒拌勻，放入密封盒，冰箱冰鎮即是開胃小菜。

小撇步：上桌前可再加少許麻油添香氣。

黃豆海帶芽湯

【食材】

已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)

海帶芽 1大匙

嫩薑絲 少許

蔥花 少許

胡椒粉 少許

鹽 少許

【步驟】

Step1.水滾後放入嫩薑絲、煮熟黃豆、海帶芽。

Step2.起鍋後加胡椒粉、鹽、蔥花即完成。

小撇步：也可使用蒸煮黃豆的湯汁做湯底。

‧3道國產黑豆家常料理

黑豆茶

【食材】

炒焙過的國產黑豆 約12公克

水 500-700ml

【步驟】

Step1.國產黃豆清洗、電扇吹乾表面後，乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞、發出嗶啵聲、香氣溢出即可熄火。

Step2.焙炒黑豆加水煮開，即是黑豆茶。或將焙炒黑豆放入保溫杯，倒入100度熱水，燜5～10分鐘即可享用，可回沖2～3次。

小撇步：夏天可將焙炒黑豆加冷開水、放入冰箱冷藏，24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。剩下的黑豆可以當零食享用，有飽足感，但易胃脹氣者不宜。

十穀米漿

【食材】

炒焙過的國產黑豆約12公克(作法詳見黑豆茶Step1)

十穀米 1/2米量杯

水 6米量杯

【步驟】

Step1.十穀米洗淨，加水浸泡1小時後放入電鍋；內鍋6杯水，外鍋1杯水，開關跳起續燜1小時。

Step2.取出放涼，加入一匙炒焙過的國產黑豆，以果汁機攪打至綿細即完成。

小撇步：可利用煮黑豆茶剩下的黑豆，來打十穀米漿。

電鍋煮黑豆雞湯

【食材】

炒焙過的國產黑豆 約30公克(作法詳見黑豆茶Step1)

切塊雞腿 1隻

枸杞 1小匙

薑片 少許

鹽 少許

【步驟】

Step1.切塊雞腿川燙、過水，瀝掉血水。

Step2.將薑片及切塊雞腿、枸杞、炒焙過的國產黑豆放入電鍋內鍋，倒入足夠的水（淹過食材即可），外鍋1杯水，按下開鍋。

Step3.開關跳起，加入少許鹽即完成。

小撇步：雞腿也可換成排骨。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】