想吃頓健康又暖心的聖誕大餐嗎？米其林主廚教你3道聖誕料理，在家就能輕鬆做！ | Women's Health

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聖誕節就是下個月啦！天氣轉涼的時候，與親朋好友相聚吃頓大餐，不僅暖胃，還很暖心！日本虎牌TIGER特別邀請了法式料理翹楚兼米其林主廚——武田健志，獨家開發3道聖誕料理，涵蓋濃湯、主餐和甜點，不僅在家就能輕鬆做，還兼具健康和美味！接下來就跟著WH，一起了解3道米其林聖誕料理的作法吧！

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米其林主廚：武田健治

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日本籍主廚武田健治，曾於高雄法式餐廳「Liberté」服務。擔任主廚期間，餐廳連續2年獲選為米其林指南星級餐廳，吸引許多饕客造訪。本次武田健治主廚為大家設計了3道聖誕料理，一起了解吧！

米其林聖誕料理：豆乳野菇栗子濃湯

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⚡️食材（4人份）

白菇 300g

綜合菇類(3-4種）各50g

培根 20g

豆奶 150cc

鮮奶油 30-50cc

和風高湯（白だし） 500cc

無鹽奶油 30g

洋蔥 1/2個

栗子 4顆

⚡️主廚說：使用豆乳是因為比牛奶更濃郁！

⚡️豆乳野菇栗子濃湯作法

Step1：將洋蔥和白菇切成薄片，使用小火炒熟，注意避免食材上色。

Step2：加入和風高湯，用大火煮至沸騰後，轉小火繼續煮15分鐘。

Step3：待高湯冷卻至低於40度後，使用虎牌離心對流調理機SLB-A設定轉速10將其打成滑順的液狀，並與豆奶、鮮奶油、奶油一起放入鍋中，再加少許鹽調味。

Step4：將綜合菇類切成適合入口的大小，加入奶油以小火炒至上色，並撒上少許鹽調味。

Step5：將切成5mm的培根與綜合菇類一起炒，視個人喜好再加少許鹽調整至理想口味。

Step6：準備好碗，先倒入打好的湯，再將炒好的綜合菇類放在湯上，即可享用。

米其林聖誕料理：鮭魚烤派、海膽菠菜雙色醬

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⚡️食材（4人份）

鮭魚（100g） 4片

菠菜 150g

蝦子 100g

紫蘇葉 10片

派皮 4片（20cm*20cm）

蛋黃 2個

生海膽 200g

白酒 300g

洋蔥 1/2個

無鹽奶油 100g

⚡️鮭魚烤派、海膽菠菜雙色醬作法

Step1：將鹽巴均勻灑在鮭魚的兩面，放入冷藏庫約1小時，讓鮭魚自然出水。

Step2：將蝦子切碎後，加入紫蘇葉一起簡單切碎（蝦泥要保留一些蝦肉的口感）。

Step3：先將菠菜的莖拿掉，只保留葉子部分。將菠菜與奶油輕炒，炒好後放置冷卻。

Step4：將處理好的鮭魚（步驟1）、蝦泥（步驟2）、和炒好的菠菜（步驟3）放在派皮中，對折包起來，修整派皮，塗上蛋黃液。然後放入烤箱，以230度烘烤12-15分鐘。

Step5：將切碎的洋蔥和白酒放入鍋中，煮至水分蒸發（約剩下1/10）。

Step6-1：將海膽放入虎牌離心對流調理機SLB-A，先以轉速2攪拌1分鐘，再改以轉速10攪拌約2分鐘，攪拌至滑順的液體，最後加少許鹽巴調味。

Step6-2：將菠菜放入沸水中川燙約1-2分鐘，再立即將主好的菠菜放入冰水中，讓它快速冷卻，放入虎牌離心對流調理機SLB-A，先以轉速2攪拌1分鐘，再改以轉速10攪拌約2分鐘，將菠菜打至滑順的液狀。

米其林聖誕料理：綜合莓果天使乳酪

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⚡️食材（4人份）

優格 300g

鮮奶油 300g

白砂糖 50g

蜂蜜 30g

檸檬原汁 15cc

檸檬皮 少量

⚡️主廚說：檸檬表皮要先洗乾淨再削喔！

⚡️綜合莓果天使乳酪作法

Step1：準備一個調理網盆，在盆底舖上一層廚房紙巾，放入優格，再在優格表面舖上一層廚房紙巾。將一個小盆水或重物放在紙巾上，放入冷藏庫靜置一整晚，讓優格自然出水。

Step2：使用虎牌離心對流調理機SLB-A以轉速2將鮮奶油繼續打發至90%（時刻留意打發狀況）。

Step3：將步驟1脫水的優格與步驟2的鮮奶油一起放入調理盆，加入蜂蜜，攪拌均勻後放入冷藏庫靜置半天。

Step4：將冷凍莓果和砂糖一起倒入鍋中，煮至水分減少30%，然後靜置冷卻。

Step5：取1/3的煮好莓果(步驟4)，使用虎牌離心對流調理機SLB-A設定轉速10將莓果打碎成泥狀，再用篩網過濾掉莓果的籽。

Step6：將剩下的步驟4的莓果與步驟5的果泥簡單攪拌均勻，即可完成莓果醬。

日本虎牌TIGER「離心對流調理機SLB-A」

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「離心對流調理機SLB-A」獨特45度斜角刀片，可將整顆蘋果（去核後）直接丟入調理，減少切丁前置作業。斜角刀片能產生水平對流和垂直對流，三向水流調理出口感均勻的質地。

本款調理機可藉由轉速和時間的設定，調理出：果汁、寶寶副食品、濃湯、醬料、冰淇淋、甜點麵糊等不同質地的料理。本款調理機亦可拆卸後，放於洗碗機進行日常清潔，十分方便。

武田主廚加碼補充，使用調理機時，可以先切到1、2段，再切到10，攪拌效果會最好喔！

【米其林主廚ｘ虎牌聖誕廚藝課】

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擁有深厚法式料理底蘊的米其林主廚——武田健志，將親授3道聖誕節料理。除了近距離料理教學，還能吃到星級主廚親手製作的餐點。

即日起，於日本虎牌百貨櫃點/實體或線上生活館，單筆消費達NT$10,000以上，即送「米其林主廚聖誕廚藝課」參加資格1名，NT$20,000以上贈2名。需至報名頁面進行報名，額滿為止。

日期：12/7(六)12:00-14:00、14:30-16:30，共2場

地點：台北市內湖區新湖一路383號2樓

⚡️每場限額15名！

Women's Health美力圈SAY

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