愛吃「這款肉類」脂肪含量高！醫師：多攝取低脂 降低罹病風險

慎選食物吃健康觀念相當重要，事實上豆魚蛋肉類是生活中最主要的蛋白質來源，不僅能幫助人體組織修復，也可維持免疫力，東京大學新創科學博士廖誼青表示雞胸肉屬於低脂的肉類，但牛胸腹部的牛腩則屬於超高脂的肉類！另外一般魚類都屬於低脂肉類，不過少數像鱈魚鮭魚虱目魚，屬於中脂肉類，秋刀魚屬於高脂肉類，含有豐富的EPA與DHA等多元不飽和脂肪酸，有助於心血管健康，還是可以適量攝取。

資深醫藥記者蔣志偉：「醫學研究指出，一旦超過30歲，肌肉質量便開始以每十年3%到8%速度流失，70歲以後，每十年更加速到大約15%速度流失，若自身的營養不良、缺乏運動而加速(肌肉流失)。從研究中發現，如果把營養調整到一個人最佳狀態時，即使沒有運動介入，肌肉量仍能會有些成長，首先飲食是最佳的營養攝取方式，但攝取肉類必須特別注意脂肪含量。」

東京大學新創科學博士暨營養師廖誼青：「在挑選脂肪含量較低的肉類時，必須要同時考慮動物的種類和部位，一般來說，以種類來看，脂肪量由高到低的排序，分別是羊牛豬鵝鴨雞魚。以部位來看的話，通常動物的腿部、背部以及肩胛部位的脂肪含量，會比腹部少很多，例如豬的背脊肉大里肌，和後腿肉就比腹部的五花肉更瘦，而牛的肩胛部位板腱肉俗稱牛梅花，和腿部的牛腱也比腹部的五花肉脂肪含量更低。」

蛋白質是建構身體內臟與肌肉組織基本原料，一天到底應該要攝取多少的蛋白質，以60公斤的成年人來說，一天至少需要六十公克蛋白質攝取，才算足夠。

彰濱秀傳紀念醫院新陳代謝科主治醫師蕭立偉：「100公克的這個雞胸肉跟100公克的雞蛋，那裡面的蛋白質含量差很大，就是100公克的雞胸肉大概有31克的蛋白質左右，可是雞蛋100克，大概是10到13克，所以約略大概是兩三倍一樣。」

中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純：「在蛋白質的一個選擇來說，當然應該要以原形的一個食物來源為主，過於加工的一個蛋白質選擇呢？可能會潛藏著一些高鹽，還有高脂的一個風險，也都不利於心血管疾病。

成大醫院家庭醫學部主治醫師李芷婷：「首先是植物性蛋白包含：豆類的黃豆、黑豆與毛豆的，豆豆三兄弟、豆製品的豆腐豆乾豆皮、奇芽籽、藜麥、綠花椰菜、菠菜、蘑菇等，都是好的植物性蛋白。」

彰濱秀傳醫院外科部主任林建華：「大概就是像雞胸肉或者是魚肉，蛋或豆類的東西，這些的蛋白質算是相對上比較好的，那如果說像是，像梅花肉或者是內臟，像這些油脂含量比較高的，大概可以盡量能夠避開，會比較好。」

中山醫學大學附設醫院營養科主任/助理教授林杏純：「近年來國健署所推行的我的餐盤均衡飲食中，就有提到豆魚蛋肉一掌心，而這是告訴我們的民眾，一餐的蛋白質選擇可以是一個掌心大小，而他的一個蛋白質來源的一個選擇也很重要。而黃豆及其製品，則是第一優先的一個選擇，接著則是魚跟海鮮、蛋以及禽肉跟畜肉的一個部分。」

彰濱秀傳紀念醫院新陳代謝科主治醫師蕭立偉：「現在很流行的叫做舒肥的手法，舒肥雞胸肉，這一些它經由低溫烹煮，低溫長時間的烹煮，然後達到讓筋膜可以軟嫩的部分，這是一個方法，/其實我們是可以用壓力鍋做烹煮，這一些低脂肉，一樣可以達到軟爛的效果。」

相似部位的脂肪含量，也會因爲動物的種類而有所不同。

東京大學新創科學博士暨營養師廖誼青：「例如雞胸肉屬於低脂的肉類，但牛胸腹部的牛腩則屬於超高脂的肉類！另外，一般魚類都屬於低脂肉類，不過少數像鱈魚、鮭魚、虱目魚，屬於中脂肉類，秋刀魚屬於高脂肉類，但它們含有豐富的EPA與DHA等多元不飽和脂肪酸，有助於心血管健康，所以還是可以適量的攝取。」

豆魚蛋肉類是我們生活中最主要的蛋白質來源，不僅能幫助人體組織修復，維持免疫力、合成肌肉，盡量選擇較低脂食物攝取，讓身體更健康！

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