慢煮黑豚肉叉燒

慢煮黑豚肉叉燒用長時間慢煮，熟後肉中心依然腍軟，入焗爐烤焗容易控制時間，家裏都可以做出米芝蓮叉燒。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
西班牙黑豚肉 約三磅半
蒜頭 1瓣
乾蔥 2顆
［醃料］叉燒醬 2湯匙
［醃料］生抽 1湯匙
［醃料］老抽 1茶匙
［醃料］糖 1茶匙
［醃料］鹽 半茶匙
［醃料］ 粟粉 1茶匙
［醃料］油 半湯匙
［醃料］ 水 2湯匙
［叉燒醬汁］ 慢煮後醬汁 2湯匙
［叉燒醬汁］ 叉燒醬 1湯匙
［叉燒醬汁］ 燒烤蜜糖 1湯匙

作法:
1 ：

黑豚肉解凍，用叉拮黑豚肉表面。蒜頭和乾蔥剁蓉
2 ：
真空袋放入蒜蓉和乾蔥蓉，醃料（除粟粉、油及水後加入），隔袋搓勻，黑豚肉入袋，隔袋搓勻，之後加入醃料粟粉、油和水，隔袋搓勻
3 ：
真空袋排氣封口，放雪櫃冷藏，黑豚肉醃過夜
4 ：
臨食前5小時開始準備Instan Pot ，水份最好預先預熱到約68度左右，才把真空黑豚肉加入鍋中，時間設4小時，溫度68度，不用推上壓，過程無需排氣。
5 ：
4小時後拎出黑豚肉，醬汁隔渣留起，黑豚肉抹乾淨不黏上蒜蓉和乾蔥蓉
6 ：
先預熱焗爐，溫度設200度，時間設30分鐘，錫紙摺成錫紙兜備用
7 ：
7取第5點隔渣醬汁2湯匙，混合叉燒醬和燒烤蜜糖，以上材料拌勻，叉燒醬汁備用
8 ：
黑豚肉放在錫紙兜，掃上叉燒醬汁
9 ：
200度先焗15分鐘，翻轉再焗15分鐘，實際時間請自行目測效果判斷時間。最後5分鐘可以再掃上一層燒烤蜜糖更好食。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55707
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