新科酒武士歐子豪的新年微醺大計（上）

林亦君
更新時間： ·4 分鐘 (閱讀時間)
「尾瀨雪融 純米大吟釀 新年御用酒」是龍神酒造為新年低溫釀製的祝賀酒，精米度39%是日文Thank You的諧音。（1,980元／瓶、720ml）
「尾瀨雪融 純米大吟釀 新年御用酒」是龍神酒造為新年低溫釀製的祝賀酒，精米度39%是日文Thank You的諧音。（1,980元／瓶、720ml）

時光倏忽來到2020年的最後一日，回顧過去這一年，變故橫生、危機處處，疫情雖然幫世界按下了暫停鍵，卻也有人面朝前方穩健前行。在日本酒界深耕多年的歐子豪，就為自己定下「學習、實驗、推廣」三大目標，看著他談起初試釀造的興奮表情，突然覺得新的一年實在不必沮喪，總有光明會在前方閃耀。

第一次聽到歐子豪的名字是在多年前的「立花」餐廳，那時的他是剛從英國、紐西蘭、日本歷練回台的新銳主廚，一心鑽研無國界料理。後來歐子豪獨立開設居酒屋「HanaBi」，開始接觸、引進日本酒，在拜訪客戶過程中屢遭挫折，起初是為了爭一口氣，後來越做越起勁，就此按下清酒人生的快轉鍵。

歐子豪在2020年被任命為「酒武士」，需要擔起更多推廣日本酒文化的責任。
歐子豪在2020年被任命為「酒武士」，需要擔起更多推廣日本酒文化的責任。

短短十多年間，歐子豪取得日本認定的SSI（Sake Service Institute）日本酒唎酒師、台灣SSI日本酒學講師、英國系統WSET（Wine and Spirit Education Trust）日本酒講師等諸多資格，又受封日本名譽酒匠，他到上海創立OUSAKE日本酒專門學院，舉辦多次大型酒展，今年10月更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士（酒サムライ）」，堪稱台灣清酒界第一人。

在日本推廣與學習清酒的過程中，歐子豪（右）經常獲得各種表彰。（歐子豪提供）
在日本推廣與學習清酒的過程中，歐子豪（右）經常獲得各種表彰。（歐子豪提供）
這是歐子豪在2012年獲認定為日本酒學講師的證書。
這是歐子豪在2012年獲認定為日本酒學講師的證書。
歐子豪（前排左四）是台灣酒研學院的固定講師，台灣想學日本酒的人，大都上過他的課。（歐子豪提供）
歐子豪（前排左四）是台灣酒研學院的固定講師，台灣想學日本酒的人，大都上過他的課。（歐子豪提供）
身為英國系統WSET日本酒講師，歐子豪（左一）常到各地擔任酒類競賽評審。（歐子豪提供）
身為英國系統WSET日本酒講師，歐子豪（左一）常到各地擔任酒類競賽評審。（歐子豪提供）

今年10月，歐子豪本來應該身在京都的松尾大社接受酒武士受勳，並用毛筆在委任狀上簽署姓名，今年受疫情影響，改為線上頒布名單，雖然交流受阻，但歐子豪並沒有停下腳步。

他手握剛到貨的新年生酒，侃侃而談冬季限定品的特色與適合搭配的料理，一邊說：「獲得酒武士固然是一種榮譽，但對我來說，更像是拿到一張通行證，有了它，我跟各國的日本酒專家交流或想拜訪日本酒造，都變得更容易，因為大家看到這個頭銜，無需解釋，就知道你是真的懂日本酒的人。」

「貴 特別純米直汲生酒」是山口縣永山本家酒造在年末年初交替之際，將剛自酒槽榨出的酒、在殘存微碳酸的狀態下，直接裝瓶出貨，需全程冷藏。（1,680元／瓶、720ml）
「貴 特別純米直汲生酒」是山口縣永山本家酒造在年末年初交替之際，將剛自酒槽榨出的酒、在殘存微碳酸的狀態下，直接裝瓶出貨，需全程冷藏。（1,680元／瓶、720ml）
來自山口酒造的「庭之鶯 冬季限定特別純米酒」，可嘗到比新酒更新鮮的香氣與絕佳酸甜濃醇感，建議冷藏至攝氏10～13度飲用。（1,500元／瓶、720ml）
來自山口酒造的「庭之鶯 冬季限定特別純米酒」，可嘗到比新酒更新鮮的香氣與絕佳酸甜濃醇感，建議冷藏至攝氏10～13度飲用。（1,500元／瓶、720ml）
「作 新酒2020純米大吟釀」是清水清三郎商店在入冬前釀造好，以此作為新酒季的開端，清新爽口，不宜長時間貯存，好酒就要盡快飲用。（1,980元／瓶、750ml）
「作 新酒2020純米大吟釀」是清水清三郎商店在入冬前釀造好，以此作為新酒季的開端，清新爽口，不宜長時間貯存，好酒就要盡快飲用。（1,980元／瓶、750ml）

「我承認，當年剛拿到講師資格時，人有點飄，後來開始拜訪酒造，看到他們代代相傳的努力與謙虛，又認識其他國家很多厲害的人，讓我學會反省，改掉自大的毛病，酒造沒有好壞，我們的工作就是在找出他們的特色，並且介紹給大家。」歐子豪說。

「祕傳手羽先」這類油炸重口味食物，能幫襯新酒風味。（165元／份）
「祕傳手羽先」這類油炸重口味食物，能幫襯新酒風味。（165元／份）
時令蔬菜如「山茼蒿浸物」（前，130元／份）和落花生醬油煮（後，160元／份）都適合搭年輕的酒。
時令蔬菜如「山茼蒿浸物」（前，130元／份）和落花生醬油煮（後，160元／份）都適合搭年輕的酒。
到歐子豪開的居酒屋「Hanabi」，冷藏櫃裡隨時備有多款日本酒。
到歐子豪開的居酒屋「Hanabi」，冷藏櫃裡隨時備有多款日本酒。

日本酒武士（酒サムライ）不拔刀只喝酒

  • 日本酒造青年協議會自2006年開始，每年從全球各領域遴選任命5〜6位酒武士，到2020年為止，世界各地共有90位專業人士獲此榮譽。除了2020年的歐子豪，京都吉兆嵐山本店總料長德岡邦夫、京都料亭菊乃井老闆村田吉弘、九谷燒第八代窯主鏑木基由，之前都名列其中。

  • 酒武士必須尊重與執行三大理念：一、熱愛日本美麗文化，熱愛日本酒；二、深度了解日本酒文化並致力於其發展；三、帶著熱情與自豪感將日本酒推廣至世界各地。

HanaBi

  • 地址：台北市中山區中山北路二段20巷1-3號

  • 電話：02-2511-9358

  • 營業時間：11:30～14:30、18:00～23:00

進口總代理／禾味國際

電話：02-2977-3663

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