涼拌冬粉食譜一次看 超爽口涼拌料理 冬粉「先泡後煮」不怕沾黏

胃口不好時，這時就需要一些簡單爽口的料理！蘿潔塔的廚房教你涼拌冬粉食譜，讓你在家，也能輕鬆做出好吃的涼拌料理。蘿潔塔在料理時，先將冬粉泡水再煮，煮完後用冷水洗掉冬粉的黏液，使冬粉更有口感而不沾黏，配上美味的豆干絲與爽脆的豆芽菜，讓整道料清爽不膩，是胃口不好時的好選擇。

涼拌冬粉食材

冬粉、豆干絲、青江菜、紅蘿蔔、豆芽菜、辣椒

涼拌冬粉調味料

鹽、糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、醋、芝麻油

涼拌冬粉步驟1：切食材

先將豆干絲清洗乾淨，冬粉用水泡到完全軟化備用。青江菜切細，再切成小段，紅蘿蔔刨成絲，豆芽菜可以選擇去頭去尾，看個人口味。也可以準備一些辣椒切絲，主要用來增加配色。

涼拌冬粉步驟2：汆燙食材

先準備一鍋水煮滾，把冬粉放入水中汆燙，約燙30秒即可撈起瀝乾，接著放到冰水中降溫，降溫時，用手清洗，把表面的黏液洗掉，清洗一、兩遍後，取出並瀝乾備用。再準備一鍋水，在水中加鹽，煮滾之後放入豆芽菜，汆燙約1分鐘後撈出瀝乾，放入青江菜，燙約20秒，即可取出瀝乾，放入紅蘿蔔絲、辣椒絲，約汆燙30秒，撈出瀝乾。最後燙豆干絲約1分鐘，隨即取出瀝乾，並用筷子夾起放下，進行快速散熱。

涼拌冬粉步驟3：涼拌冬粉

先將過長的豆干絲與冬粉剪短，以免不好入口，接著放到盆中，將兩者混合均勻，放入糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、醋拌勻，把青江菜、紅蘿蔔、豆芽菜、辣椒全部放到盆中，撒上鹽，淋上芝麻油，再把蔬菜與冬粉豆干絲混勻，這道料理就完成了。

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責任編輯／黃心紘