「清明潤餅」 也有南北派 小心「熱量地雷」讓你放假回來變胖子

清明節連假即將到來，除了掃墓之外，不少家庭會來一份「潤餅」應景，但看似有菜、有肉營養均衡的潤餅，其實暗藏熱量地雷！營養師表示，2張潤餅皮的熱量就等於3分之1碗白飯，南部潤餅也常再包入「油麵」，讓整體熱量增加不少。

據北投健康管理醫院營養師潘富子表示，潤餅依南北地域不同也有差別，北部潤餅餡料多以水煮方式，加入多種蔬菜再包起，搭配紅糟肉作為肉類餡料，再撒上花生粉，因紅糟肉多為油炸，加上花生粉也屬油脂，小心攝取過多油脂，可將肉類改為川燙雞絲或炒豆干絲，花生粉的量1湯匙1份就好。

而南部潤餅內餡多會先乾炒過，包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸、滷肉等，有些還會再加入油麵，增加飽足感，最後撒上滿滿的花生糖粉，口味偏油、偏甜，整體熱量會高出很多，如100公克的五花肉就有360大卡，油麵100公克也有361大卡，建議滷肉可挑選瘦肉，以蒟蒻絲取代油麵。

潤餅因餡料豐富、飽滿，常常會使用2張潤餅皮包起，以防漏餡，光是餅皮的熱量就相當於3分之1碗白飯，如果要再吃其他主食類食物就要注意，也可將餅皮改為全麥餅皮，增加膳食纖維攝取。

營養師也提醒，有肥胖或三高問題的民眾，在分量與餡料上的選擇就要注意，可多選擇水煮配料，花生粉也可改為無糖花生粉，多以「天天5蔬果」的健康飲食為主，也可多利用當季蔬果入菜。

更多鏡週刊報導
清明祭祖10大禁忌 專家提醒：掃墓完不宜直接回家
「校排第一」家領低收入戶證明 她棄讀台大法律原因令人眼眶紅
詢問履歷表「拒填身分證字號」原因 面試者秒回：錄取我就填

更多生活相關新聞
清明連假天氣出爐 鋒面「降雨熱區」曝
LINE瘋傳北部縣市要「供5停2」 台水：假消息
好市多美國蘋果再被驗出農藥超標 2萬公斤遭退運銷毀
三種超常吃的食物 提高失智症罹患率
清明添好運！雨揚老師曝12改運法

今日推薦影音