清燉牛肉麵做法一次看 簡易3步驟煮出天然好吃清燉牛肉湯

偶爾想吃清淡又飽足的牛肉料理，一定會想到清燉牛肉麵，但清燉牛肉湯底要怎麼做呢？蘿潔塔的廚房示範清燉牛肉麵做法，只須準備好食材，按照簡單的3個步驟，就能快速處理食材，並且能精準調味，不耗費力氣燉煮出天然無加工、清甜好喝的清燉牛肉湯底，接著簡單燙個麵和青菜，清燉牛肉麵很快就能上桌。

清燉牛肉麵食材

牛腱心600克、薑片、青蔥、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、牛番茄、青菜任選、麵條任選、雞小腿

清燉牛肉麵調味料

鹽、糖、辣椒、花椒、白胡椒粒、米酒30毫升、紹興酒（威士忌）60毫升、八角、月桂葉

清燉牛肉麵做法步驟1：食材準備

先將牛腱心外表洗淨，並去除表面多餘的油脂，接著準備一鍋冷水，倒入一些薑片、米酒、半支蔥、花椒與白胡椒粒，開中火煮滾後，放入牛腱心汆燙。牛腱心燙兩分鐘後即可撈出備用。西洋芹洗淨切半，洋蔥切塊，紅蘿蔔刨去外皮後再切塊，辣椒也要剖開去籽，即可準備燉煮清燉牛肉湯。

清燉牛肉麵做法步驟2：煮清燉牛肉湯

先把牛腱肉放到鍋中，放入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、辣椒、青蔥、薑片，再加入月桂葉、八角、白胡椒粒等調味料。接著倒入約1200毫升的冷水，水位不要超過8分滿，加入些許紹興酒或威士忌，並放入3到4支雞小腿，撒入1匙鹽巴、1匙糖。蓋上壓力鍋蓋開中火煮滾，再將火轉小維持2條線的壓力，燉煮12到15分鐘後，關火等鍋蓋洩壓5分鐘後開鍋蓋。最後撈出紅蘿蔔，再放入番茄煮滾15分鐘，把湯頭煮得更濃郁後，夾出牛腱，再將剩餘食材過濾撈出，把紅蘿蔔放回湯底，清燉牛肉湯底就完成了。

清燉牛肉麵做法步驟3：組裝牛肉麵

紅蘿蔔放回清燉牛肉湯後，開中小火加熱，接著另煮一鍋滾水燙青菜、燙麵，並將牛腱肉切片。組裝牛肉麵時，先將麵鋪放在碗底，再把牛腱肉、青菜鋪在麵上，並放上一些紅蘿蔔和蔥花，沖進加熱好的清燉牛肉湯，天然又清甜不膩的美味清燉牛肉麵即可上桌。

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責任編輯／梁譽耀