銷魂牛肉麵自己也能煮！超簡易快速的紅燒蘿蔔牛肉麵食譜

牛肉麵是深受台灣人喜愛的平民美食，口味和做法各家略有不同，但牛肉麵其實自己在家也能簡單快速端上桌，蘿潔塔的廚房示範的這道紅燒蘿蔔牛肉麵食譜，不用牛骨熬高湯，也不用小火慢熬幾個小時，煮完燙些手工麵條，就是一道美味銷魂的牛肉麵，那吸收了牛肉香味的蘿蔔，更是讓人食慾大開，動手試試看吧！

紅燒蘿蔔牛肉麵 食譜所需食材：

牛肋條約1000克、白蘿蔔2小條約800克、紅蘿蔔2小條、小顆洋蔥2到3顆、蒜苗2株（一株熬湯一株爆香）、薑片約12克、辣椒2條、蒜頭30到35克、白胡椒粒1撮

紅燒蘿蔔牛肉麵 食譜所需醬料：

辣豆瓣醬25克、醬油30毫升、糖7克

紅燒蘿蔔牛肉麵 高湯材料：

清酒或米酒200毫升、昆布柴魚高湯1600毫升

紅燒蘿蔔牛肉麵食譜重點提示

1.白蘿蔔泡在高湯中能更入味，就算不泡高湯也要泡在水中，預防氧化變黑。

2.牛肋條煮熟後會縮水，備料時要切大塊一些。

牛肉麵食譜 步驟一

製作昆布柴魚高湯，若用現成高湯可省略，2200ml的水加入4包無調味高湯包，水煮滾後，加入2大匙清酒、醬油10毫升、味醂20毫升、2小撮鹽，水滾10分鐘後關火並蓋上鍋蓋備用。

牛肉麵食譜 步驟二

將白蘿蔔洗淨刨掉2到3層皮，紅蘿蔔也洗淨削去外皮，將皮用茶包袋裝起來備用，白蘿蔔去除頭尾，切成四等分，再以滾刀切塊，熬湯的蘿蔔大塊一點會比較好吃，取出高湯包，將白蘿蔔放入高湯浸泡，能提早入味，紅蘿蔔切成比白蘿蔔略小的尺寸備用。

牛肉麵食譜 步驟三

將蒜苗的蒜白部分斜切成段，一部分留著爆香，一部份留著熬湯，切剩的蒜苗葉和另一株蒜苗各打一個平結，稍後熬湯時要一起燉，切薑片和辣椒片，蒜頭去掉蒂頭並拍碎，一部分留著爆香，一部份留著熬湯，洋蔥剖半備用。將辣豆瓣醬和醬油混合均勻備用。

牛肉麵食譜 步驟四

將牛肋條邊緣較大的油脂去除，並切成大塊，燒一鍋水，等水溫約70到80度時，將牛肉放入汆燙，不用等水滾，看到水面布滿浮沫就可以撈起牛肉，放到常溫水中稍微洗淨，不洗也可以，再瀝乾水分。

牛肉麵食譜 步驟五

準備壓力鍋或較深的鍋子，放入少許食用油和從牛肋條修下來的肥油，用中小火煸出牛油，取出煸到乾掉的牛脂肪和多餘的油，留下適量的油即可。放入辣椒、蒜頭、蒜白以中小火爆香，等辛香料表面略微轉黃即可。接著加入豆瓣醬和醬油用小火炒香，直到香料吱吱作響，加入一點點酒嗆出香氣，稍微拌炒一下放入牛肉，讓牛肉充分沾到醬料，加入糖將牛肉炒上色，直到醬料都被牛肉吸收為止。最後將剩下的酒都倒進來，煮2分鐘讓酒精揮發，撈出白蘿蔔放到裝牛肉的鍋中，再放入紅蘿蔔、洋蔥、蒜末、蒜苗、1撮白胡椒粒以及2包蘿蔔皮，最後倒入1600毫升高湯，湯滾後試喝味道，蓋上鍋蓋，用壓力鍋約燉煮5分鐘，用鑄鐵鍋燉也可以。

紅燒蘿蔔牛肉麵食譜 步驟六

開鍋蓋取出材料包、蒜苗、洋蔥，再開火煮滾，撈出表面浮油，滾3分鐘後就完成了，盛到碗中可以灑蔥花裝飾，加麵條就是好吃的牛肉麵了。

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責任編輯／謝宗諭