Yahoo奇摩新聞 滑口鮮美！干貝海鮮蒸蛋
雞蛋是家裡的常備食材，滑嫩的蒸蛋是孩子的最愛。加些食材變化，原本樸實的蒸蛋就可華麗變身，用來宴客也是可以。我喜歡用大同電鍋來蒸蛋，只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都能蒸出零孔洞的嫩蒸蛋。滑口的蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，非常好吃♪
食材
常溫雞蛋, 2顆
碎干貝, 15g
清水, 200ml
鹽巴, 1/2小匙
頂部裝飾
白蝦仁, 2隻
熟帆立貝, 2顆
蟳味棒, 1支
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。碎干貝浸泡[清水量]30分鐘軟化，[干貝浸泡水]保留。泡軟的碎干貝，先用電鍋蒸軟，(外鍋)為量米杯2刻度的水量。白蝦去殼去腸泥留尾，蟳味棒切6段。
步驟 2：雞蛋打散成蛋液後，緩緩倒進[干貝浸泡水]並拌勻。
步驟 3：接著，用[篩網]過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。🔖蒸蛋口感滑嫩秘訣
步驟 4：將蛋液緩緩倒進容器，加些干貝絲(保留部份做為頂部裝飾)。蛋液表面如有小氣泡，則用小湯匙撈除，並蓋上容器上蓋，防止水蒸氣滴落造成蒸蛋孔洞。🔖蒸蛋表面光滑秘訣
步驟 5：取出電鍋，鍋邊如圖放上一根筷子降溫。(外鍋)倒進量米杯8刻度的水量，按下開關進行蒸煮。(耗時約15分鐘)
步驟 6：第一次開關跳起，側掀鍋蓋，取出容器的上蓋(小心燙)。
步驟 7：擺上[頂部裝飾]的食材，不須蓋回容器上蓋，但鍋邊一樣放筷子留縫。(外鍋)再倒進量米杯2刻度的水量，按下開關蒸煮即可。(耗時約5分鐘)
步驟 8：滑口的嫩蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，好吃的不得了啊~
步驟 9：用湯匙挖一小口來瞧瞧，蒸蛋完全零孔洞。只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都成功♪
小撇步
1.須用常溫蛋，如用冷藏蛋，請先置於室溫回溫後再使用。
2.蒸蛋比例，[蛋：水=1顆：100ml]。
3.打散蛋液、混合干貝水，勿用力，減少空氣打入造成蒸蛋孔洞。
4.蛋液裡頭的配料，要用熟料(熟雞肉、熟蝦仁)，可避免蒸蛋已熟，內餡沒熟。
5.容器上蓋，可改用小碟子或耐熱錫箔紙封口。
6.用的容器材質(陶瓷、不鏽鋼)，蛋液入容器的高度，均會影響蒸煮時間的長短。
7.用筷子戳一戳蒸蛋中央，凝固即熟。
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完整食譜這邊看：滑口鮮美！干貝海鮮蒸蛋
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