用家傳藥帖換到藥膳湯頭祕方 涮當令魚片好鮮甜

鏡週刊

想吃石頭火鍋，但又不喜歡油膩湯頭，那開在台北文山區的「鴻記石鍋」，能讓你兩個願望一次滿足。雖然不像傳統吃法會用麻油、辛香料爆香再炒料，但這家的湯頭同樣有滋有味，是用草果、肉桂、川芎等20多種中藥材，與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成，清甜中又有淺淺藥膳香，是整鍋的靈魂。

老闆廖一鴻強調這帖藥方得來不易，當初父親在雲林夜市擺攤賣小火鍋，聽聞台北火鍋名店的老師傅有藥膳湯頭祕方，於是天天帶高粱酒前往求解，卻始終空手而回，最後是用家傳藥本裡頭一帖治牙痛、消火氣的藥單，才換到配方。

  1. 曾在日本料理名店「新都里」學藝的老闆廖一鴻，每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚，確保鮮度。
    曾在日本料理名店「新都里」學藝的老闆廖一鴻，每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚，確保鮮度。
  2. 火鍋湯底是用草果、川芎等20多種中藥材，與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成，清甜又有藥膳香。
    火鍋湯底是用草果、川芎等20多種中藥材，與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成，清甜又有藥膳香。

但廖一鴻沒有接手夜市生意，反倒去日本料理名店「新都里」學藝，原想創業開日本料理店，評估後發現無優勢，他想起何不利用湯頭祕方，加上日料選材技能，開個火鍋店，於是他每天到濱江市場挑漁獲、親自解魚，區隔大多數以高檔肉為號召的店家。「超人氣綜合鮮魚鍋」成了招牌亮點，除了新鮮、每天魚種可能都不同，還可吃到現烤鮮魚。

  1. 這天的「超人氣綜合鮮魚鍋」有魚皮脆彈的紅嘴斑，入口就化的龍虎斑，魚味濃郁的紅石斑，肉質細嫩的虎斑。（600元／份）
    這天的「超人氣綜合鮮魚鍋」有魚皮脆彈的紅嘴斑，入口就化的龍虎斑，魚味濃郁的紅石斑，肉質細嫩的虎斑。（600元／份）
  2. 用蔬菜藥膳湯頭涮魚片，能吃出鮮魚的風味與甜度。
    用蔬菜藥膳湯頭涮魚片，能吃出鮮魚的風味與甜度。
  3. 「鹽烤午魚」的魚皮相當酥脆，肉質細嫩且甜味十足。（360元／份）
    「鹽烤午魚」的魚皮相當酥脆，肉質細嫩且甜味十足。（360元／份）
  4. 「招牌海鮮盛合鍋」有白蝦、透抽、蛤蜊和一款當日鮮魚，這天是紅石斑。（550元／份）
    「招牌海鮮盛合鍋」有白蝦、透抽、蛤蜊和一款當日鮮魚，這天是紅石斑。（550元／份）

店內還有台日本製麵機，是廖一鴻的前老闆在蕎麥麵店歇業後轉贈的，於是他自製江戶風的細烏龍麵條，口感不僅彈Ｑ，還會吸附湯料的精華氣味，不需任何醬料，單吃就很夠味。

  1. 店內有台日本製麵機，廖一鴻用它製作江戶風的烏龍麵條。
    店內有台日本製麵機，廖一鴻用它製作江戶風的烏龍麵條。
  2. 經過2次輾壓的麵條，口感很有咬勁。
    經過2次輾壓的麵條，口感很有咬勁。
  3. 「自家製烏龍麵」（前，35元／份）口感彈Ｑ，會吸附湯料的精華氣味；「非基改自製炸豆皮」（後，60元／份）涮10秒起鍋，能吃到外酥內軟的口感和濃郁豆香。
    「自家製烏龍麵」（前，35元／份）口感彈Ｑ，會吸附湯料的精華氣味；「非基改自製炸豆皮」（後，60元／份）涮10秒起鍋，能吃到外酥內軟的口感和濃郁豆香。

「非基改自製炸豆皮」也是我認為必點的鍋料，放進鍋裡涮個10秒就起鍋，才能吃到外酥內軟的口感和濃郁豆香，蘸點加入味噌、豆腐乳調成的胡麻醬，美味加乘。難怪才剛到營業時間，從南港遠道而來的客人已經迫不及待要開鍋。

  1. 由於湯頭風味獨特，不少老客人願意千里迢迢跑來吃。
    由於湯頭風味獨特，不少老客人願意千里迢迢跑來吃。
  2. 「鴻記石鍋」主打鮮魚和海鮮食材，區隔多數以高檔肉為號召的店家。
    「鴻記石鍋」主打鮮魚和海鮮食材，區隔多數以高檔肉為號召的店家。

鴻記石鍋

  • 地址：台北市文山區興隆路四段130號

  • 電話：02-8661-5772

  • 營業時間：17：30～21：30，週六、日11：30～14：30、 17：30～21：30，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

更多鏡週刊報導
肉大人吃鍋混整晚 酒肉同桌還加碼麻辣燙
專人為你剝蝦 排隊到凌晨的新加坡美滋鍋來台
1個人就能吃的酸菜白肉鍋 吃得到台灣「帶皮黑毛豬」

更多生活相關新聞
北台灣仍濕涼 桃園以北高溫僅20°C
驚喜度不夠！ 好市多購物節人潮減
世代想法落差大 養兒防老觀念丕變
實測外送保溫袋細菌量 竟超標36倍
台大系統3校 每學期擬改15周

今日最夯新聞流量前3名
每月都來台 向心接觸對象曝光
「在15萬人身上花10億」虧慘
400萬買房子「廚房不是你的」

今日推薦影音

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】